为什么我的戚风蛋糕外焦里湿？
烤了6次，每次都这样，外面都裂了，里面湿的。（20寸的烤箱）
43克面粉，3个鸡蛋，30克白砂糖，20克牛奶，20克植物油
大概110度烤了80几分钟。。。。
说错了130度，蛋糕液绝对没问题
戚风蛋糕外焦里湿的可能原因及解决方法：
（1）烤箱的火太大，尝试调低温度；
（2）尝试蛋糕顶部上色后，用铝箔盖起继续烤至蛋糕熟透；
（3）烤的时间不够，尝试将时间加长；
（4）可能是上火大了，应该减少。下火小了，应该加大。
戚风的成功与否，和蛋清的打发有直接的关系，蛋清打发得到位，基本就成功一半了。一定要倒扣后晾凉脱模。
拓展资料
蛋白打到干性是必要的，蛋黄糊的乳化要做得好，蛋黄和糖要打到颜色变浅，但不必打发，加入油和水的每一步都要搅科很均匀，即使放几分钟也不会分离。加入粉后一定要在不出筋的情况下快速拌匀，拌好的面糊是细致的，看不到疙疙瘩瘩的东西。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 推荐于2017-10-13
戚风蛋糕外焦里湿的可能原因及解决方法：
（1）烤箱的火太大，尝试调低温度；
（2）尝试蛋糕顶部上色后，用铝箔盖起继续烤至蛋糕熟透；
（3）烤的时间不够，尝试将时间加长；
（4）可能是上火大了，应该减少。下火小了，应该加大。
（1）烤箱的火太大，尝试调低温度；
（2）尝试蛋糕顶部上色后，用铝箔盖起继续烤至蛋糕熟透；
（3）烤的时间不够，尝试将时间加长；
（4）可能是上火大了，应该减少。下火小了，应该加大。
第2个回答 2015-01-31
那就110度，烤45分钟左右，试试。时间不能烤到80分钟。
蛋糕是否熟的判断方法是拿牙签从顶部插入，拔出来后没有粘糊物就好了。有粘糊物，没熟。没有粘糊物，就熟了。
熟了，蛋糕出炉要震一震模具排压，然后倒扣蛋糕等到冷却，这时不要去压蛋糕或撕址蛋糕，因为蛋中心的淀粉仍处于糊化的状态，受压就可能粘成团了。
蛋糕是否熟的判断方法是拿牙签从顶部插入，拔出来后没有粘糊物就好了。有粘糊物，没熟。没有粘糊物，就熟了。
熟了，蛋糕出炉要震一震模具排压，然后倒扣蛋糕等到冷却，这时不要去压蛋糕或撕址蛋糕，因为蛋中心的淀粉仍处于糊化的状态，受压就可能粘成团了。
第3个回答 2020-03-12
第4个回答 2020-03-15
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