豆腐鱼做法
麻婆豆腐鱼
1.无骨巴沙鱼,切丁,豆腐切丁,豆瓣、豆豉剁碎。
2.巴沙鱼加入盐、料酒、葱姜汁、酱油,拌匀备用。
3.豆腐丁入热水锅里加入盐、酱油略焯水,捞出过凉,控水。
4.锅烧热,下入宽油,下入鱼丁略炸,炸至微微变色捞出即可。
5.锅留少许底油,下入混合油烧热,加入豆瓣酱、豆豉、姜葱末炒香,下入辣椒面炒出红油,掺鲜汤或者清水,烧开下入豆腐丁,烧入味,下入鱼丁,调入盐、酱油、胡椒粉。水豆粉勾二流芡,下入蒜苗炒匀,加入花椒油、香油出锅装盘即可。
豆腐营养价值:
1.豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美,是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质,其氨基酸组成比较好,人体所必需的氨基酸它几乎都有。大豆可以直接烹调食用,人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%,而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。
2.制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂,大部分能转移到豆腐中去。大豆油中的亚油酸比例较大,且不含胆固醇,有益于人体神经、血管、大脑的生长发育。
泡椒营养价值及功效
有促进食欲,改善身体怕冷的症状,具有一定的补充身体阳气的功效。泡椒是川菜比较常见的调味料,因为是属于腌制过的,所以泡椒里面含有一定的益生菌,如果出现肠胃菌群失调的这种情况,可以适当的吃一些。