1、准备一把剪刀
2、准备一条鳝鱼
3、拿剪刀将鳝鱼的头部家住，就在头部下面的位置，用力剪一刀，将骨头剪断掉。
4、剪好后，需要把鳝鱼剪成一段一段。
5、把鳝鱼反过来，里面有一条筋，可以一整条直接抽出来。
6、完成。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 推荐于2017-09-03
处理方法：
鳝鱼属于比较有力的水产类，所以在杀时，最好先把头部用刀背拍一下，这样比较容易宰杀。
大缸内放上适量的盐和醋，将鳝鱼放入。
再倒入开水，立即盖上缸盖。
待鳝鱼都张开嘴，将刀尖刺入鱼腹面的颈部，并向尾部顺长划割，即可取出剖腹洗净。
宰杀鳝鱼一般是用左手的三个手指（食指、中指、无名指），勾住鱼的颈部，右手持尖刃刀，将刀尖刺入鱼腹面的颈部，并向尾部顺长划割，剖开腹部，洗净备用。古老的宰杀方法是用钉子将鳝鱼头部钉在案板上，再剖腹划割。
鳝鱼属合鳃鱼目，合鳃鱼科，黄鳝属。亦称黄鳝、鱓鱼、罗鳝、蛇鱼、、血鳝、常鱼、长鱼（苏北一带）。 合鳃鱼目约15种细长鳗形鱼类的统称。我国分布两种，一种即为常见的黄鳝，还有一种为山黄鳝，在川、云、贵、渝、湘、鄂、皖、豫等各地都有分布。
鳝鱼就是俗称的黄鳝，属鱼纲、合鳃目、合鳃科、黄鳝亚科。是一种鱼，身体像蛇，但没有鳞，肤色有青、黄两种，大的有二、三尺长。喜欢安静。一般静卧在水底。生活在水边泥洞和石缝里，夏季出来，十一、十二月藏于洞中。
第2个回答 推荐于2017-09-17
可以这样。方法一：将装有鳝鱼的小网放入开水中，待其不能再动时提起，然后用钉子固定其头，剖腹、去肠肚、去脊骨即可作为烹调用料；方法二：用食指和中指（也可是中指和无名指）把鳝鱼抓紧，用力迅速在盆边或桶边摔打两下，使其昏厥，然后照方法一操作即可。本回答被提问者采纳
第3个回答 2006-11-10
"我的家乡安徽肥西，有一款特色风味菜——黄鳝脯鸡蛋。我很小的时候就非常喜欢这款菜，以致于我在外事厨十几年，还对它记忆犹新。不久前，我对此菜稍加改进后推出，结果大受食客欢迎。下面我就讲讲这道菜的制法。
原料：鳝鱼400克 鸡蛋5个 姜片10克 蒜片20克 葱节30克 安庆辣酱30克 精盐、胡椒粉、料酒、海天酱油、白糖、味精、香醋、鲜汤各适量 化猪油20克 色拉油30克
制法：
1�鳝鱼宰杀�从腹部剖开 ，除去内脏及头尾，洗净，再放在案板上用擀面棍敲砸鳝背，至骨碎成片状，然后改刀成3厘米长的片；鸡蛋磕入碗中，加少许精盐搅匀成蛋液。
2�净锅上中火，放入化猪油及20克色拉油烧热，投入姜片、蒜片、葱节爆香，再倒入鳝片，煸炒至水份稍干时，烹入料酒，下入辣酱及酱油炒上色，随后掺入鲜汤，用胡椒粉、白糖、香醋、味精调好味，待烧开后移小火上�起。
3�但见鳝片成熟入味且滋汁将干时，改用中火，然后徐徐淋入鸡蛋液，视蛋液凝固且包裹在鳝片上时，翻锅，淋入剩余的色拉油，稍烹即可起锅装盘。
特点：色泽金黄，鳝肉细嫩，奇鲜无比。
原料：鳝鱼400克 鸡蛋5个 姜片10克 蒜片20克 葱节30克 安庆辣酱30克 精盐、胡椒粉、料酒、海天酱油、白糖、味精、香醋、鲜汤各适量 化猪油20克 色拉油30克
制法：
1�鳝鱼宰杀�从腹部剖开 ，除去内脏及头尾，洗净，再放在案板上用擀面棍敲砸鳝背，至骨碎成片状，然后改刀成3厘米长的片；鸡蛋磕入碗中，加少许精盐搅匀成蛋液。
2�净锅上中火，放入化猪油及20克色拉油烧热，投入姜片、蒜片、葱节爆香，再倒入鳝片，煸炒至水份稍干时，烹入料酒，下入辣酱及酱油炒上色，随后掺入鲜汤，用胡椒粉、白糖、香醋、味精调好味，待烧开后移小火上�起。
3�但见鳝片成熟入味且滋汁将干时，改用中火，然后徐徐淋入鸡蛋液，视蛋液凝固且包裹在鳝片上时，翻锅，淋入剩余的色拉油，稍烹即可起锅装盘。
特点：色泽金黄，鳝肉细嫩，奇鲜无比。
第4个回答 2020-01-02
鳝鱼处理方法
1、首先将需要杀的鳝鱼以及工具剪刀准备好，鳝鱼最好将水倒掉，放在一个锅子和着塑料盒子里。
2、接着，拿剪刀将鳝鱼的头部家住，就在头部下面的位置，用力剪一刀，将骨头剪断掉。
3、剪好后，需要把鳝鱼剪成一段一段，记住，也是剪断骨头即可，下方肚子的位置需要连着。
4、都弄完后，血渍会比较多，放在盆里是这样的。
5、最后，把鳝鱼里面的脏污东西，包括血渍等洗干净，放置在盘子里即可。
1、首先将需要杀的鳝鱼以及工具剪刀准备好，鳝鱼最好将水倒掉，放在一个锅子和着塑料盒子里。
2、接着，拿剪刀将鳝鱼的头部家住，就在头部下面的位置，用力剪一刀，将骨头剪断掉。
3、剪好后，需要把鳝鱼剪成一段一段，记住，也是剪断骨头即可，下方肚子的位置需要连着。
4、都弄完后，血渍会比较多，放在盆里是这样的。
5、最后，把鳝鱼里面的脏污东西，包括血渍等洗干净，放置在盘子里即可。
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