用料
生姜 1块
花菇 4个
杏鲍菇 4个
冬笋 1根
木耳 适量
猪蹄 1个
牛蹄筋 1根
鸭胗 两个
鸡腿 2个
宣化火腿 3块
鲜咸肉 一小块
猪肚子 半个
鹌鹑蛋 12个
山药 一小根
芋头 2个
海螺肉 适量
干海参 4个
鲍鱼 2个
干贝 10个
黄酒 1杯
鲍汁 1勺
高汤 2碗
佛跳墙的做法
准备原料，干海参和干贝泡发，猪肚子用面粉和白醋洗净，木耳泡发。
猪蹄、鲜咸肉、猪肚子、宣化火腿焯水。
鲜螺肉、干贝加少量黄酒上锅蒸10分钟，猪蹄和猪肚子上锅蒸30分钟，牛蹄筋用水煮半小时。
冬笋用盐水焯水。
鹌鹑蛋煮熟剥皮后，下油锅炸至金黄。
芋头切片后过油炸5分钟。
起油锅，花菇、杏鲍菇、木耳下锅翻炒至花菇干瘪，加少许盐起锅。
。准备好的各种原料
在蒸盅最下层垫上姜片。
放入炒好的冬笋、木耳、花菇和杏鲍菇。
放入蒸过的猪蹄。
放入鸡腿、宣化火腿、鲜咸肉、鸭胗、牛蹄筋和猪肚子。
放入炸好的芋头、鹌鹑蛋，放入山药。
最好放入干贝、鲜螺肉、海参和鲍鱼。
加一瓶盖黄酒。
两杯高汤。
少许鲍鱼汁。
用保鲜膜多包几层，放入大锅中，隔水炖3小时。
炖好出锅，开吃啦
小贴士
1、高汤制作方法：
猪尾巴、猪腔骨、鸭腿一个、鸡块4块，宣化火腿一片，焯水后洗净，加入少许姜片和大葱，加水炖2个小时后捞出材料，拆去肉，把骨头放回锅中继续熬1个小时后捞出，熬好的高汤用纱布过滤，放凉后捞起油膜。
2、海参泡发方法：
干海参放入凉水中，放冰箱中泡48小时；拿出后出去内脏和沙口，冷水煮沸后，洗净后继续泡48消失；注意过程中不能碰到油。
3、海螺肉和牛蹄筋不是必须，可有可无。
4、炖之前如果能买到荷叶，封在坛口，炖出来味道会有荷叶的清香，少一些油腻。
5、用家里的土鸡炖出来的汤色会很好看，味道比城里的鸡炖出来的好很多。
6、黄酒可以根据酒味的浓厚程度少放一点。
准备食材：鲍鱼、海参、大虾、鱼肚、干贝、粉丝、草鸡、花菇
1、提前泡发海参
2、提前泡发鱼肚、干鲍鱼、干贝
3、把草鸡放入锅中煮沸
4、把鸡肉捞出切成小块备用
5、鸡汤里再放入一盒浓汤宝继续煮至融化
6、鸽蛋煮熟剥去外壳
7、取一个小炖盅，最底下放入姜片
8、接着放入笋片，花菇片、鸡块、虾仁、干贝、咸肉
9、放入鸽子蛋、鱼肚、鲍鱼，这里的海参后来取出，后放
10、放入一勺花雕酒
11、锅中加入适量的鸡汤后加入一勺花雕酒、盐、白胡椒粉煮开成高汤
12、加入适量的高汤到每个炖盅里
13、隔水炖1个半小时
14、中途取出炖盅加入海参
15、加入素鱼翅（粉丝）继续炖30分钟即可
准备用料：海参4只、鸽子蛋10个、鸭胗3个、鸭腿1个、猪肚1/4个、猪蹄3块、冬笋1个、香菇8个、花胶2块、猪脚筋4条、鲍鱼10只、海虾10只、文蛤10个、响螺6只、瑶柱1把、土鸡1只、八角1个、桂皮1片、冰糖50克、味极鲜酱油4勺、姜片若干、花雕酒100毫升。
1、干海参提前4天开始准备，纯净水泡着放入冰箱两天。
2、提前2天准备，纯净水泡花胶放入冰箱冷藏室一天。
3、煮佛跳墙的当天早晨土鸡下锅加姜片熬一大锅土鸡汤。
4、冬笋、姜、鸽子蛋、香菇、干贝、鲍鱼，洗净备用。
5、虾、文蛤、猪肚、猪蹄、鸭胗、猪脚筋汆水备用。
6、放入锅中，第一层姜片、第二层笋片、第三层香菇。
7、第四层鸡腿、第五层虾、第六层文蛤肉。
8、接下来是猪蹄、猪肚、猪脚筋、鸭胗、鸭腿肉。
9、接下来鸽子蛋、花胶、螺肉。
10、放入鲍鱼、海参。
12、接下来就是加入100ml的花雕酒、200ml的炒鸭腿、鸭胗的那些油、鸡汤至八分满。
13、锡纸封罐，加盖；隔水炖4小时即可。
准备材料：海参4个、鲍鱼6个、素翅35g、鸽蛋4个、瑶柱12个、花菇4个、花胶8片、虫草花10g、花雕酒200g、鲍汁50g、瑶柱鸡肉高汤300ml、鸡胸肉少许、火腿薄片1片、猪蹄筋1段。
制作步骤：
1、将干鲍鱼、干海参、鱼肚、腿筋用清水浸泡48小时，中途换水3次。在腿筋锅里煮8小时。如果你很着急，可以用高压锅。
2、煮熟的鸽蛋、鳖鱼、鱼翅、冬虫夏草、蘑菇等与浸泡过的食材一起煮软。最上面的汤是由鸡肉、鲍鱼、扇贝和猪骨炖煮6小时，然后在砂锅中浸泡过夜，使其更浓。
3、准备好炖肉，在底部铺上火腿薄片，然后是鱼翅。
4、加入花胶、鸡精、冬虫夏草花。
5、加入海参、腱、鸽蛋、扇贝、鲍鱼等食材。
6、将鲍鱼汁、花调酒、瑶柱鸡汤拌匀，加入炖肉中。
7、准备好锅，用保鲜膜包起来并密封。锅里放适量的水。
8、加盖蒸煮两小时。
9、时间到了即可食用。
本回答被网友采纳准备材料：鲍鱼、海参、鱼唇、大葱、火腿、笋、香菇、瑶柱、鹌鹑蛋、猪蹄、姜、香叶、八角、粉丝、绍酒、桂皮、虾干、鸡汤
一、把所有的食材都准备好，放在碟子里备用。
二、锅底先垫笋，再放入香菇，放入猪蹄。
三、放入虾干和瑶柱，鹌鹑蛋和火腿，放入大葱和海参。
四、放入粉丝，鲍鱼，八角，桂皮，香叶。
五、调汁倒入锅内，加绍酒，再加入之前煮好的鸡汤。
六、热炭火，炭火慢煨两数个小时，启坛。
