饼要怎么捞才能软

Question

就杀普通的大饼要怎么做 捞出来之后不硬 吃起来比较软

Answer 1

要想使烙出的饼松软，应做到以下几点：
一、面粉的选择：选用蛋白质含量略低的中筋粉，如标准粉，富强粉。　　
二、和面方法：
1、温水和面：如果是间短，来不及醒面，可用温水和面，即用40～50度的温水和面。用温水和面能使面的性质有所变化，因面粉中的淀粉、麦胶蛋白质与40～50度的温水相遇，会使淀粉开始糊化，从而使面粉中的面筋质受到破坏，减弱弹性。所以两种蛋白质受热变柔软、无筋质，烙起饼来擀制方便，没有弹性。　　
2、凉水和面：越软越好，和好后醒1-2小时　。
三、掌握好火候：锅要先烧热，倒少量油，将面饼放入锅内马上盖上锅盖，用小火慢慢两面烤烙10分钟左右即可。

Answer 2

面和水的比例要均匀稍稀，加鸡蛋清打匀，这样就不会发硬本回答被提问者采纳

Answer 3

首先是用热水活面接着在活面时要加入蛋黄，当然油不能太少做到这三点估计烫出的饼子会比较柔软好吃！

Answer 4

饼要怎么捞才能软？这个问题要看是烙什么样的饼。烫面饼：用开水把面烫了，和面时不要太硬，然后按烙饼的方法操作，注意锅底不放油，锅底不要太热，这样的饼出锅后很软。
普通烙饼：和面不要太硬，在室内多放一会。烙饼时面饼要分层次加油，然后按烙饼的方法操作，锅底不要太热，这样的饼出锅后很软。
发面饼：面发好后，然后按普通烙饼方法操作就可以。
饼要怎么捞才能软？仍需您多次实践体会。

Answer 5

起面饼，烙饼的时候不要用铲子压，里面有气泡空气才松软。