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葡萄干是怎么做成的?添加了什么吗?
如题所述
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推荐答案 2006-10-10
它是采收自一种没有种子的葡萄品种,浸入煮开的碱水五秒除去蜡质后,晒干而成。每一粒的葡萄干,都代表着一颗浓缩后的葡萄。天然的葡萄干,会保留晒干后的葡萄甜味,而不另添加砂糖、人工甘味剂或其它色素,可以把它当成一种健康的零食。
葡萄干是在日光下晒干或在阴影下吹干的葡萄的果实。做葡萄干的果实必须是成熟的果实,葡萄干内的含水量只有15-25%,其果糖的含量高达60%。因此它非常甜。葡萄干因此可以保存很久,时间长了后葡萄干内的果糖有可能结晶,但还并不影响其食用。
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第1个回答 2006-10-10
葡萄干是在日光下晒干或在阴影下凉干的葡萄的果实。做葡萄干的果实必须是成熟的果实,葡萄干内的含水量只有15-25%,其果糖的含量高达60%。因此它非常甜。葡萄干因此可以保存很久,时间长了后葡萄干里的果糖有可能结晶,但这并不影响其食用。葡萄干可以被作为点心直接食用或放在糕点中,一些地方的烹调食用葡萄干调料。
在日光下晒干的葡萄干容易发酸,质量最好的是阴干。中国新疆吐鲁番的无核葡萄制成的葡萄干最有名,吐鲁番气候炎热而干燥,用砖搭成的阴干房四面墙上有许多墙洞,中间是木棍搭成的支架,将成熟的无核葡萄搭上,经过热风的吹,很快就能得到高质量的葡萄干
第2个回答 2006-10-10
农家传统自然阴干
1.果实采收:制干的无核白葡萄必须充分成熟,其标志是穗梗发白,用手指挤果粒,果汁即徐徐流出,并有较强的粘着力,品尝时各浆果甜味一致。一般在8月中旬到9月中旬采收。
2.原料的整理:剔除果穗中的枯叶干枝,并用疏果剪除去霉烂或变色的不合格果粒。晾挂葡萄果穗用的嵌有硬细木的木椽子,一端用麻绳或铁丝垂直系于晾房屋顶,晾房四壁均留有足够的通气孔。晾晒果穗谷称“挂刺”。挂一排,系一排,从最下端开始逐层上挂,重重叠叠,犹如宝塔,直挂到屋顶。挂刺后3~4天,有部分果穗果粒脱落,应及时清扫。以后每隔2~3天清扫一次,直到不脱落为止。脱落的果穗和果粒置于阳光下曝晒,制成次等葡萄干。
制干晾房都位于戈壁或荒坡,四周空旷,无植物、高温、干燥、热风阵阵,晾房内平均温度约27℃,平均湿度约35%,平均风速1.5~2.6米/秒。经约30天阴干,即可完全下刺,一般每4公斤鲜葡萄可制成1公斤葡萄干。
3.成品处理:摇动挂刺,使葡萄干脱落。稍加揉搓,借风车、筛子或自然风力去掉果柄、干叶和瘪粒等杂质。然后按色泽饱满度及酸甜度进行人工分级、包装、贮藏、出售
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葡萄干怎么制作出来的?
答:
步骤四:将
葡萄
表面的玉米淀粉洗干净。步骤五:搓洗完后冲洗干净,沥干水。步骤六:沥干水的葡萄放进果干机,选择58度风干功能。步骤七:晚上开启果干机,白天隔着盖子放在太阳底下晒,大概一周,水份收干70%左右就可以了。
葡萄干是怎么做成的?
答:
葡萄干的生产工艺流程为:原料→去渣→清洗→烘干→分级→包装
。
营养成分
:葡萄干的营养成分来源于葡萄,其继承了葡萄的多种抗氧化功效。葡萄在制干过程中有物质成分的浓缩,也有物质因为氧化等原因而发生的分解与转化。葡萄干
是一种营养丰富的天然碳水化合物食物源
。根据Apfel的研究,每400kJ热量的葡萄干...
葡萄干是怎么做成的
答:
7、把
葡萄
铺入果干机,选择58度风干功能。8、晚上开启果干机,白天隔着盖子放在太阳底下晒,大概一周,水份收干70%左右就可以了。9、成品图。
吃
葡萄干
到底要不要先“洗一洗”?
答:
另外一种是依靠风干机直接蒸干葡萄的水分
,这个过程不怎么需要使用人力,这种制作方法会提前用水冲洗一下葡萄,但是不会特别仔细的洗,所以吃这种葡萄干同样需要用水清洗。现在采用这方法制作葡萄干的人比较多,效率确实是提高了不少,但是缺点也很明显,那就是它会丧失一部分葡萄的风味,快速蒸干水分的...
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