食材明细
牛奶60g
沙拉油75g
低筋面粉90g
鸡蛋6个
绵白糖70g
盐1g
原味口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度
古早味蛋糕的做法步骤
1
称好所需材料后开始制作蛋糕。鸡蛋分开蛋黄和蛋清背用。
2
首先把沙拉油隔水加热到40-50度左右。
3
把低筋面粉过筛加入加热后的沙拉油里。
4
用手动打蛋器搅拌均匀至没有面粉颗粒为止。
5
加入牛奶搅拌均匀。
6
加入蛋黄搅拌均匀至无颗粒状。
7
搅拌成顺滑的糊状，提起打蛋器时蛋糊成一条粗线状。放好备用。
8
现在开始处理蛋清。在蛋清中加入盐并搅拌成粗泡。
9
分多次缓慢地加入绵白糖在蛋清中，先低速搅拌，再转高速搅拌至湿性发泡。
10
如图可见，蛋清打发至能拉起弯角就是湿性发泡了，此时不用再搅拌了，直接进入下一步。
11
拿三分之一的蛋清和蛋黄糊搅拌均匀，注意手法是切拌，不要画圈搅拌，这样做容易消泡，以至蛋糕在烘烤的时候就长不高了。
12
把拌好的蛋糊倒入蛋清里继续切拌均匀。
13
如图，是切拌好的蛋糊，此时要立刻倒入模具。
14
此款蛋糕用的是8寸方形蛋糕模，可以在制作蛋糕前就把模具里面用烘培纸垫住，这样做是为了烘烤后容易脱模。由于这次是用水浴法来烘烤，所以在模具外面也包上一层锡纸以防渗水。
15
把蛋糕糊缓缓倒入模具后震一下，把蛋糕糊里的大气泡震跑。
16
烤箱预热好后，烤盘放入3厘米高度的热水，模具放在烤盘中。调到上下火，烤箱中下层，150度，烘烤60分钟。
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图中的蛋糕差不多烘烤好了。烤好的蛋糕在桌子上轻抛两下，以便蛋糕定型。
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等蛋糕凉快两分钟就可以脱模了，脱模后可以马上切开，记住要用锋利的长刀来切才好看，我这次用锯齿刀来切就切得不平整，影响成品外观。另外，这款蛋糕不需要倒扣散热，烤完后就可以直接切来吃了。
小窍门
1、蛋清只需要打发到湿性发泡即可。
2、打发好的蛋清和蛋黄糊搅拌是用切拌手法，注意不要画圈搅拌，这样做容易消泡，以至蛋糕在烘烤的时候就长不高了。
3、烤好的蛋糕在桌子上轻抛两下，以便蛋糕定型。
4、等蛋糕凉快两分钟就可以脱模了，脱模后可以马上切开，记住要用锋利的长刀来切才好看，我这次用锯齿刀来切就切得不平整，影响成品外观。另外，这款蛋糕不需要倒扣散热，烤完后就可以直接切来吃了。
使用的厨具：电烤箱