自制糖姜片怎么炒不出糖霜是什么原因

Question

如题所述

Answer 1

自制糖姜片炒不出糖霜的原因可能有以下几个方面：
1. 食材清单方面：
- 姜的比例和糖的比例不正确。如果姜的比例过低，糖的比例过高，可能导致糖的浓度过高，难以形成糖霜。建议根据个人口味调整姜和糖的比例，使糖的浓度适中。
- 炒制过程中火候把握不当。如果火候过大或者炒制时间过长，可能导致姜片炒糊，影响口感和糖霜的形成。建议在炒制过程中注意火候，避免炒糊。
2. 制作步骤方面：
- 姜片没有晾干。如果姜片表面还含有较多水分，可能导致糖霜无法均匀地附着在姜片上。建议在炒制前将姜片晾干，确保表面干燥。
- 炒制过程中没有掌握好时间和火候。如果炒制时间过短或者火候过小，可能导致糖浆没有充分吸收到姜片中，影响糖霜的形成。建议在炒制过程中掌握好时间和火候，确保糖浆充分吸收到姜片中。
以下是自制糖姜片的制作步骤：
材料：
- 新鲜嫩姜若干
- 白糖或冰糖适量
步骤：
1. 新鲜嫩姜洗净表面的泥土和杂质，切成薄片，用清水淘洗几次，去除多余的辣味和纤维。
2. 将洗净的姜片放入蒸锅中，蒸约10分钟至软烂，取出晾凉备用。
3. 准备白糖或冰糖，按照个人口味和姜的比例（如1:2），将糖倒入锅中，加入适量水，煮至糖完全溶解。
4. 将蒸好的姜片倒入糖浆中，用小火慢煮，不断翻炒，使糖浆均匀地附着在姜片上。
5. 炒至糖浆变得浓稠，出现返沙现象，转为小火继续翻炒，直到糖浆全部吸收到姜片中，形成干干的糖霜状态。
6. 将炒好的糖姜片取出，自然晾凉即可食用。
注意事项：
1. 炒制过程中要注意火候，不要过大过小，避免炒糊或者糖没有充分吸收到姜片中。
2. 要用不粘锅或者不锈钢锅炒制，避免粘锅或者糊底。
3. 炒好的糖姜片要自然晾凉后再食用，口感更佳。

Answer 2

1 把姜片用清水淘洗一下，如果是子姜，要用水浸泡半天，否则太辣，姜芽不要泡，淘洗一下即可。 2 按一斤姜，7两糖的比例，加入白糖，7两是最少的量啦，可以加量到一斤的，但不能少于7两,腌制一小时， 4 待糖溶化后，开火中火煮开，转小火熬煮， 5 熬到糖浆可以拉丝的状态。这是锅中残留的糖浆，我做的演示，因熬好后要快速翻炒，当时没来得及做这个演示。 6 熬到糖浆可以拉丝的状态。这是锅中残留的糖浆，我做的演示，因熬好后要快速翻炒，当时没来得及做这个演示。 7 把姜里面的水分都熬出来。关火 8 熬好后把姜和糖浆倒入不沾的锅中，不锈钢的或者不粘锅都可以，快速翻炒，注意这里是不再用火炒的，就是快速翻炒姜片就行， 9 一直炒到糖浆都出沙，粘连姜片上 10 成为干干的糖沙的状态，就可以停止翻炒，让其自然晾凉就可以啦。本回答被网友采纳

Answer 3