第1个回答 2020-10-28
1.榨菜笋丁鲜肉饼
主料：面粉350克、猪肉馅250克、冬笋200克、乌江榨菜60克、鸡蛋清20克、黄豆酱10克、料酒10毫升、开水150毫升、油适量。
做法
1. 面粉里加入2克盐拌匀再用开水，搅拌均匀，揉成光滑的面团盖上静置30分钟。
2. 静置面团的时候刚好准备馅料，冬笋去壳去老根后切4块洗净冷水下锅煮开后熄火捞起。
3. 然后把冬笋和榨菜都切碎。
4. 猪肉末里加入料酒，盐2克，蛋清和黄豆酱拌匀后按顺时针方向搅拌有粘性。
5. 之后加入30毫升清水再一次搅拌有粘性。
6. 再把切好的笋和榨菜加入搅拌均匀。
7. 把静置好的面团再一次揉匀分成大约每个30克的剂子。
8. 将剂子擀成薄圆皮。
9. 加入馅料，像包子一样收口后捏紧，全部做好。
10. 电饼铛预热后加入油，把饼加入盖上。
11. 煎至4分钟后翻面加入少许清水再盖上5分钟即可出锅。
2.葱香肉饼
主料：面粉200克、猪肉馅150克、香葱5颗、姜1块、耗油5毫升、胡椒粉5克、芝麻油2毫升、生抽4毫升、生粉5克、开水100毫升、盐少许、油适量。
做法
1. 称好面粉，加入2克盐，再边加入开水边用筷子搅，直到面粉全部成小颗粒状。
2.手上沾些冷水把面和成光滑的面团，然后盖上保鲜膜让面团松驰20分钟。
3.向猪肉馅里面，加入葱花和姜末。再加入蚝油、芝麻油、生抽、胡椒粉和生粉搅匀备用。
4.把醒好的面团再次揉匀，用擀面杖摊成长方型的薄皮，用刀划成宽约6CM的长条。
5.在长条上铺上肉馅，边缘留少许空位。
6.从一端卷起，卷好后两头捏紧。
7. 再竖起用手压成饼状。
8. 不粘锅烧热，放少许油，把饼下锅小火煎，煎的时候可以拿起锅的把手晃动，让饼受热和上色均匀。
9.一面煎至金黄后煎另外一面，把饼两面煎至金黄即可。
3.门钉肉饼
主料：面粉300克、牛肉400克、洋葱1克、姜1块、花椒5克、老抽5毫升、酱油3毫升、干黄酱15克、五香粉4克、白胡椒粉4克、油适量。
做法
1. 将瘦牛肉清洗干净，切成小块后剁成肉馅。
2. 把牛肉馅放在碗里，加入生姜碎，五香粉，白胡椒粉，老抽和干黄酱拌匀后加入，再加点花椒水搅拌均匀到肉上劲后放入冰箱冷冻室冷藏3个小时后拿出。、
3. 洋葱切成细粒后加点食用油搅拌一下后加入牛肉馅搅拌均匀。
4. 面粉里加水（面粉和水的比例是10比7），先用筷子搅拌一下，然后揉成光滑的面团。
5. 面团揉好后要盖好湿布或者保鲜膜醒面30分钟。
6. 面发好后，把面团分成一个个小剂子。
7. 把小剂子擀成中间厚两边薄的圆状面皮。
8. 面皮放手里成兜状，尽可能多加点馅料并压实。
9. 用不同手法把面皮捏紧，把有褶皱一面朝下，两手要向上搓，不能摁扁。
10. 平底锅里刷一层油把光滑一面朝下中火煎三分钟左右。
11. 翻面后加半碗左右的热水，大概没过面饼底部的三分之一。
12. 加盖焖着煎5分钟后就可以出锅了。本回答被网友采纳
第2个回答 2020-10-28
面团材料：
普通面粉 200 g
水 110-120ml
肉馅材料：
猪肉馅 250g
葱、姜 适量
黄豆酱 1 汤勺
蚝油 1 汤勺
花生油 1 汤勺
生抽酱油 1 茶勺
老抽酱油 1/2 茶勺
香油 1 茶勺
水 2 汤勺
－做法－
准备食材。
和面，将水慢慢倒入面粉中用筷子搅拌成小面疙瘩后，倒在桌子上揉成表面光滑的面团，然后放在大碗里盖上保鲜膜在室温下醒 10-15 分钟。
把黄豆酱、耗油、花生油、生抽酱油、老抽酱油和香油倒入肉馅里搅拌均匀后加入水，把肉馅打上劲儿（有弹性）后，倒入葱和姜拌匀备用。
醒好的面团搓成长条后切成剂子然后擀成大一点的面皮（我擀的大约 10-12CM 直径）。
像包包子手法一样，进行包制，肉馅不要塞太多，以免破了。包好后的馅饼放在面板上压扁，最好盖上茶巾防止面皮干掉。
平底锅倒入适量油小火把肉饼放入盖上盖子，每面煎 2 分钟左右或者煎成金黄色即可。
第3个回答 2022-01-05
蒸鲮鱼肉饼
【主料】
鲮鱼滑350g
【辅料】
橄榄油、生抽、鸡粉、生粉各适量
【步骤】
1.准备食材
2.适量的鸡粉、生粉加入鲮鱼滑中，拌匀
3.放入锅中
4.盖锅盖，旺火蒸10分钟熄火盛出
5.热油
6.淋上滚烫的热油
7.再淋上生抽
8.上桌享用
小窍门：
烹制鲮鱼时，不能放姜。姜会使鲮鱼产生霉味，可以放少许陈皮来提鲜。
菠菜鸡肉饼
食材：
鸡胸肉300克 菠菜3棵 培根1片 大蒜3瓣 盐3克 橄榄油适量 鸡粉少许 黑椒粒少许 玉米淀粉2汤匙 蚝油1汤匙 味极鲜酱油1/2汤匙 白糖1/2汤匙
做法：
1.备好主料，鸡胸肉、菠菜、培根
2.鸡胸肉、培根、解冻后分别洗净切小块
3.蒜瓣去皮、一起倒入搅拌机内
4.通电将肉类搅碎
5.绞好的肉末倒出碗内，调入味极鲜酱油，(一般生抽也可)盐、黑椒粒、鸡粉、白糖、少许淀粉
6.用筷子搅拌均匀，放在一旁腌制一会
7.菠菜洗净，用开水煮熟，然后浸冷水冷却
8.冷却后捞出挤干水分，切碎
9.加进肉末里，用手抓匀，腌制片刻
10.先将酱汁调好做最后勾芡用：碗内倒入蚝油、少许鸡粉、一汤匙淀粉
11.加上少许清水，搅拌均匀，一会勾芡要用
12.平底锅烧热，倒入橄榄油，将拌好的肉末捏成饼状，平铺在煎锅内，中火煎制
13.同样两面煎至焦黄色
14.为确保肉饼熟透，遮上盖子焗2分钟左右
15.铲起盛入盘中
16.继续热锅，将勾芡用的酱汁煮至浓稠
17.舀起浇在肉饼上面，美味即享