芹菜鸡蛋饺子馅的制作方法分为以下几个步骤：
1，首先需要准备以下食材：香芹800g、鸡蛋6个、葱1把，适量生姜、生抽和食盐，面粉；葱姜和切碎备用。
2，洗净芹菜放入开水焯烫，1～2分钟后将芹菜捞出，拧出多余的水份后剁碎；鸡蛋在碗中打散备用。
3，热锅放油，油热后倒入鸡蛋，划散，鸡蛋金黄后盛出放在砧板上剁碎。（也可在锅中用锅铲捣碎）
4，上一步完成之后不用洗锅，将葱姜倒入锅中炒香后，把捣碎的鸡蛋和剁碎的香芹倒入锅中，趁热加盐搅拌，咸度根据个人的喜好来添加。炒拌半分钟后关火，将锅中的馅摊开散热。
5，加水和面，制作饺子皮，不会擀面皮的建议可以到超市买现成的饺子皮；用饺子皮将馅均匀的包住。
6，烧开水后将包好的饺子放入，煮至饺子漂浮水面上即可
在制作的过程中，有以下需要注意的方面：
1，清洗芹菜的过程中，一定不要把芹菜叶去掉，保留叶子会有更好的口感；拧干芹叶的时候，尽量去除水份，水份太多可能导致馅包不紧。
2，在锅中的鸡蛋尽可能捣碎，不然包不紧馅容易散。
3，一般来说，菜饺子要冲两遍冷水。在煮的过程中途可以先淋一道冷水，起锅之前再重复一次，这样不仅可以保证口感，还能保证饺子外皮的嚼劲。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2016-11-10
食材明细
饺皮2人份
肉馅100g
芹菜适量
鸡蛋1个
葱1根
盐适量
鸡精适量
五香粉适量
醋适量
清淡口味
煮工艺
半小时耗时
普通难度
芹菜猪肉馅饺子的做法步骤
1
饺皮，芹菜，肉馅，准备好。
2
洗好的芹菜，晾干，备用
3
将芹菜切成细小颗粒放入干净的盆中备用。
4
肉馅
5
将肉馅到入芹菜盆中，再打入一个鸡蛋，搅拌。
6
搅匀，放入葱花，盐，鸡精，调味。我喜欢放一点醋进去。味道比较香。注；醋不要放的太多，否则会很酸的。因为肉馅里有肥肉，不需要放油。
7
饺皮准备待用。注；因为自己不会擀饺皮，所以买的。很方便。
8
这是包好的饺子，正面。
9
这是反面
10
这是包好的一人份饺子，盘子底下一定要放些干面粉，否则会沾盘子的。
11
锅子里放500L水
12
水开放入饺子，水开的时候一定要多煮一会。火关掉的时候可以等2分钟再起锅。要保证肉馅是否熟了。
13
准备一点醋，饺子起锅可以沾着吃。我喜欢吃醋，不喜欢的人也可沾这辣酱吃。
14
起锅，装盘。
15
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饺皮2人份
肉馅100g
芹菜适量
鸡蛋1个
葱1根
盐适量
鸡精适量
五香粉适量
醋适量
清淡口味
煮工艺
半小时耗时
普通难度
芹菜猪肉馅饺子的做法步骤
1
饺皮，芹菜，肉馅，准备好。
2
洗好的芹菜，晾干，备用
3
将芹菜切成细小颗粒放入干净的盆中备用。
4
肉馅
5
将肉馅到入芹菜盆中，再打入一个鸡蛋，搅拌。
6
搅匀，放入葱花，盐，鸡精，调味。我喜欢放一点醋进去。味道比较香。注；醋不要放的太多，否则会很酸的。因为肉馅里有肥肉，不需要放油。
7
饺皮准备待用。注；因为自己不会擀饺皮，所以买的。很方便。
8
这是包好的饺子，正面。
9
这是反面
10
这是包好的一人份饺子，盘子底下一定要放些干面粉，否则会沾盘子的。
11
锅子里放500L水
12
水开放入饺子，水开的时候一定要多煮一会。火关掉的时候可以等2分钟再起锅。要保证肉馅是否熟了。
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准备一点醋，饺子起锅可以沾着吃。我喜欢吃醋，不喜欢的人也可沾这辣酱吃。
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起锅，装盘。
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