在家制作大米发糕出锅时塌陷了，是什么原因导致的？

Question

如题所述

Answer 1

第一种方法解析：1.大米粉250克，水500克，酵母2.5克，泡打粉2.5克，糖15克，搅拌均匀。温暖处发酵30分钟起泡。2.倒入模具，上屉蒸20-30分钟（根据模具大小和厚度调节时间多少）。多人喜欢面食的松软可口，可是却苦于不会揉面。一看到松软的馒头、包子等也跃跃欲试，但是每次看到面团复杂的揉捏过程都被吓到不敢尝试。

大米常被用来蒸米饭、煮粥等，基本就是这样，没什么新意。发糕有点酸是什么原因发酸的原因是酵母放多了。酵母提前稀释好，白糖用细砂糖。用玉米面溶液活面粉，单放酵母蒸出来就结实，要是想软点加点泡打粉。若要想做出酸味极低或不带酸味的大米糕， 可在米浆磨好后， 在常温下只放置15分钟， 然后再放置在8℃的冰箱里1个半时， 然后常温再放置20-30分钟即可

用玉米面溶液活面粉，单放酵母蒸出来就结实，要是想软点加点泡打粉。对了，玉米面白面比例：1：5玉米面放那么多能不酸么。那个蓬松劲，靠的不是酵母，而是泡打粉。在跟你说明下，泡打粉遇水之后，会产生大量的二氧化碳，也就是说。在面团中产生大量气泡，发糕就蓬松，柔软了。

如果大米发糕，发酵过头了就会变酸。建议发酵的时候要多观察蒸出来的大米发糕为什么会酸！要看放的是碱面还是酵母！碱面没有膨松功能！因放的酵母过多，发酵的时间过长！因放的碱面过少！那是发的时间太长，发大了，用小苏打或是水碱，和到发面里就可以了纯大米粉会比较黏牙，而且也没有筋性，大米粉和面粉的比例为1:1，这样增加他的筋性，然后调面糊的时候尽量调稍微干点，还有就是二次醒发也比较重要

Answer 2

酵母粉没有用温水化开，它的活性没有被激发，所以米糕发不起来。

Answer 3

可以说就是长期的温度太高导致的，这样的温度也就是特别的有问题的，特别的不一样的。

Answer 4

蒸出的纯大米发糕塌陷的原因：

根据我的经验是可能发过了，由于大米粉没有筋性，支撑力不够，所以会塌陷。

解决的办法:

1.降低发的程度，不要等发的太高再去蒸。

2.按比例加入一些小麦面粉，也可提高成功率。