香菇饺子馅是先用热水烫，然后再挤水。具体做法如下：
准备材料：饺子皮 适量、猪肉 200克、香菇 14朵、香葱 1小把、生姜 1块、酱油 2勺、蚝油 1勺、辣椒酱 1勺、鸡精 1勺、食盐 适量、芝麻油 2勺、鸡蛋 1个。
1、第一步将葱和姜切末。
2、猪肉也剁成末，放一旁备用。
3、香菇用热水烫，如下图所示。
4、然后挤水，剁碎，放一旁备用。
5、猪肉中加入葱，香菇，生姜，蚝油，酱油，鸡精，辣椒酱，食盐，鸡蛋和芝麻油，拌匀。
6、然后将猪肉放到准备好的饺子皮上。
7、包成饺子，这样香菇饺子就已经完成了。
不需要先用热水烫一下，只要泡发清洗一下就可以了。
建议不要使用干香菇，干香菇适用于烧、吨。做馅的还是使用新鲜的比较好，口感好，营养好！
香菇馅饺子做法：
材料
面团：面粉500克，温水300克，盐少许。（揉成面团醒发备用），馅料：牛肉糜200克，猪肉糜200克，葱，姜，十三香，花椒面，海鲜酱油，盐，鸡精，香油，调和油。榨菜1斤，香菇数朵，（我又泡了一朵猴头菇在里面，很好的）
做法
先将牛肉糜200克，猪肉糜200克，加入适量的葱、姜、十三香，花椒面，海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油，调成肉馅料放至10分钟备用。
将榨菜沫与香菇沫在放入调好的肉馅料里，在放入葱、姜、十三香，花椒面，海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油，少许水调制入味。
取面团揉成团在中间挖个洞，用手撮成条，下剂揉圆按扁擀成中间鼓外边薄的片状，包入馅料捏紧。
取锅放入包好的饺子，冷水入锅开锅蒸8分钟，闷2分钟后在开锅。
出锅啦，热气腾腾的饺子，香气扑鼻，嘴急了去尝，不小心被油汁汤到了，哇噻真香啊，咬一口能感觉得到榨菜吱吱磨牙卖，肉质也很嫩，总之口感不错啦，一锅出来这一餐不剩几个了，这回的饺子包的满成功的，你一定要尝尝看。
首先，这里是建议不要使用干香菇，干香菇适用于烧、炖。做馅的还是使用新鲜的比较好，口感好，营养好。
首先片去肉皮。
再把肉切成薄皮，再切成细丝，最终切成肉丁。
切好的肉丁平铺在刀板上一排排的剁。
剁成肉糜状放入大的容器中。
豆干切成小碎丁。
香菇去根后切成小碎粒。
切好的香菇放入容器中上面洒点葱末。
用手把肉馅，香菇碎，豆干碎抓匀。
这样香菇饺子馅就做好了。
如果是干香菇先用温水发开，再把水攥干一些，以免和馅时会出汤。如果是新鲜香菇就不用了。
饺子，又名水饺，原名“娇耳”，是中国的古老传统面食，源于中原宛城，距今已有一千八百多年的历史了。饺子深受中国广大人民的喜爱，是中国北方大部分地区，每年春节必吃的年节食品，在许多省市也有冬至节吃饺子的习惯。
香菇饺子是一种美食，主要材料有香菇、肉、面粉等，辅料有葱、酱油、盐味精、食用油等。香菇饺子是一种主食，制作难度为普通。
