怎样把凝固形酸奶脱水？

Question

最近想做蛋糕，看人家的作法是把那种老酸奶就是凝固形脱水，变成像面团一样的，是不是把酸奶倒在厨房纸巾里，用重物压上一晚上，水会出来了？求解？！

Answer 1

首先您的做法是没有办法把水压出来的。其次老酸奶是凝固型，并不是把水脱出来成了一块，而是用添加剂把水给固定住了，像果冻那样。您说的那种做法是传统奶酪制作工艺中的一步，但是需要把牛奶中的酪蛋白凝结的更结实才能把其中的乳清排出去，会变成像面团一样的。如果您想尝试也可以缓慢加热酸奶，让酸奶中的乳清和蛋白分离的更彻底，然后再用纱布抱住压上重物也可以排出乳清，变成面团一样的。

 

制作方法：

1.在容量较大的量杯或者大碗上放置滤网，上面铺上一层厨房专用纸巾，将原味酸奶倒入。

2.将厨房纸巾向中间覆盖，包上保鲜膜后放入冰箱冷藏6个小时以上（根据自己的需要掌握时间长短来控制软硬度）

是不是很简单，姐妹们可以用自己在家里制作好的酸奶来进行过滤，过滤出来的乳清是非常好的，可以和果汁搅拌均匀饮用。

3.400g的原味酸奶脱水处理后，约产生160g的脱水酸奶和约240ml的乳清，如果脱水过度，可将乳清重新倒回调和。

不使用使用时，请放冰箱保存，约2-3天使用完。

Answer 2

首先您的做法是没有办法把水压出来的。其次老酸奶是凝固型，并不是把水脱出来成了一块，而是用添加剂把水给固定住了，像果冻那样。您说的那种做法是传统奶酪制作工艺中的一步，但是需要把牛奶中的酪蛋白凝结的更结实才能把其中的乳清排出去，会变成像面团一样的。如果您想尝试也可以缓慢加热酸奶，让酸奶中的乳清和蛋白分离的更彻底，然后再用纱布抱住压上重物也可以排出乳清，变成面团一样的。本回答被提问者和网友采纳

Answer 3

酸奶一碰就碎了啊，水是出不来的。你说的好像是要面团状的奶。那好像不是酸奶做的吧，好像是奶皮也叫奶饼。

奶皮的制法是将鲜牛奶入锅煮熟后，控制火力，微火烘煮，并不断搅动，使水分慢慢蒸发，奶汁浓缩，在锅底凝结成一个圆形的黄色奶饼，放凉处阴干，即成。