辐照食品的危害是什么?

Question

如题所述

Answer 1

1. 辐照对食品营养成分的影响：辐照可能会对蛋白质、脂肪、碳水化合物和维生素产生影响，甚至可能破坏这些营养成分。然而，科学研究表明，在规定的剂量范围内对食品进行辐照，不会显著降低食品的营养质量。
2. 辐照食品中慢性致病或致畸物质的产生：有报道称，在高于10kGy的剂量下辐照食品可能会产生有害成分。但科学研究显示，在辐照剂量低于10kGy时，并未发现有害成分的产生。
3. 辐照与致癌物的关系：对多脂肪食品进行辐照可能会产生脂质过氧化物和自由基，这些都是致癌因子。但目前的研究认为，在推荐剂量和批准条件下辐照食品，不会产生危害水平的致癌物。
4. 辐照食品的放射性问题：辐照时食品不会与放射源直接接触，因此不会沾染放射性物质。然而，目前使用的辐照射线要求穿透力强，不排除在某一能级时被照元素产生放射性（即诱导放射性）。但研究认为，现在采用的射线和剂量，其诱导放射性不会危害健康。
5. 辐照对微生物变种的可能性：实验证实，在辐照灭菌剂量下，部分微生物会出现耐放射性现象，且随着反复照射，其耐放射性会倍增。这种微生物菌丛的变化可能生成新的变种，对人类造成危害。这方面的安全问题仍有待进一步研究确认。