泡芙（Puff），是一种源自欧洲的甜点。用于制作泡芙的面糊真的很神奇，没有任何发粉，也没有任何打发，但高温一烤就会像气球一样膨胀起来，成为中空酥脆的面点。刚烤好的泡芙，味道淡淡的，只有一点香咸味，如果往中间的空洞填满香甜软滑的奶油馅，那就是大家非常熟悉的奶油泡芙了。关于泡芙膨胀的原理：在制作过程中，有一个步骤是要将面粉烫熟。烫熟的面粉会发生糊化作用，能吸收更多的水分，同时具有包裹住空气的特性。在烘烤的时候，面团里的水分成为水蒸气，形成较强的蒸汽压力，将面皮撑开来，形成一个个空心鼓起的泡芙。因此，充足的水分是泡芙膨胀的原动力。在制作泡芙的时候，一定要将面粉烫熟，这是泡芙成功的关键之一。关于泡芙面糊的制作：面糊的干湿程度，也直接影响了泡芙的成败。面糊太湿，泡芙不容易烤干，也不容易保持形状，考出来的泡芙偏扁，表皮不酥脆，容易塌陷；面糊太干，泡芙膨胀力度减小，膨胀体积不大，表皮较厚，内部空洞小。因此，在制作泡芙面糊时，一定不能将鸡蛋一次性加入，需要分次加入，直到泡芙面糊达到完好的干湿程度。怎样的干湿程度最好？将泡芙面糊用筷子挑起，面糊呈倒三角形状，尖端离底部4CM左右，并且能保持形状不会低落，则是制作泡芙最适合的状态，这是泡芙成功的关键之二。关于泡芙烤制的时间：泡芙烤制的温度和时间，也非常关键。在烘烤过程中，泡芙会膨胀，所以在挤面糊时要留出足够间距。一开始用210度的高温烤焙，使泡芙内部的水蒸气迅速暴发出来，让泡芙面团膨胀。待膨胀定型以后，改用180度，将泡芙的水分烤干，泡芙出炉后才不会塌陷。烤制过程中，一定不能打开烤箱，因为膨胀中的泡芙如果温度骤降，就会塌陷。正确的烤制温度和时间，是泡芙成功的关键之三。
奶油泡芙的食材和调料：1(面团)
低筋面粉100克 黄油80克 水160克 糖1小勺 盐1/2小勺 鸡蛋约3个
奶油泡芙的食材和调料：2(馅料)
动物性鲜奶油200克(freshcream） 白砂糖30克 糖粉45克 巧克力酱
奶油泡芙的的家常做法，奶油泡芙怎么做好吃
一、水、盐、糖、黄油，一起放入锅里
二、用中火加热并稍稍搅拌，使油脂分布均匀
三、当黄油完全融化后，继续加热至水沸腾；转小火，一次性倒入全部面粉
四、用木勺快速搅拌，使面粉和水充分混合在一起。注意：一定要快速的搅拌
五、一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，此时面粉全部被烫熟，不粘锅后，关火
六、用筷子把面糊搅散，使面糊散热。待面糊冷却至不太烫手（温度约在60-65摄氏度）时，加入打散的鸡蛋
七、先加入少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次
八、加入鸡蛋后，面糊会变得越来越湿润细滑
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