花生做的美食

Question

如题所述

Answer 1

怪味花生豆
用料
烤花生 250克
白糖 120-150克
水 120-150克
甜面酱 5克
蚝油 5-8克
海椒面 5克
花椒面 1克
怪味花生豆的做法
先把花生米半斤烤脆，晾凉。
锅里放水120克，白糖120克，糖和水的比例1：1。
小火把糖熬化，起大泡。
熬制过程不用搅动，糖浆不会巴锅，搅动反倒把糖浆搅到锅边上了。
糖浆120°左右，糖浆用铲子舀起来牵丝，即可下调料。
糖浆牵丝，如图，糖浆温度达到120°即可。
倒蚝油5克，第二次做，蚝油放8克，口味区别不是很大。
甜面酱5克，搅匀。
注意火候，小火。
下花生翻炒，使每一个花生裹上料汁。
下花生米后马上关火。
撒花椒面1克。
辣椒面5克，拌匀。
糖凉了，就会翻砂。如果熬的时间不够，就不会翻砂。
晾凉，把黏在一起的花生掰开。
如果油炸花生口感会更香，但油分也会更重，自己吃不建议。
也可以把辣椒面，花椒面先放在碟子里垫底，再放蚝油和甜面酱。
这样更容易精确分量。
也可把花生皮去掉，这样成品更好看。
后来又做了一次，味道微调了一下，这是一斤花生米，加了2克姜黄粉的调味，但姜黄粉这个分量味道不明显。

Answer 2

1、将花生米油炸熟；
2、将生菜洗净切丝、香干切丁、小葱切末；
3、取一器皿放入原香醋、白糖、香油、酱油、小葱搅匀调成汁待用；
4、取一个喇叭形的碗，生菜丝、香干丁垫底，放上炸好的花生米，在倒入调好的汁拌均匀即可食用。
2.当花生完全凉后 将香菜碎拌进花生里。
3.白糖、原香醋、盐调匀成汁，浇在花生上即可。
营养成分 花生 - 花生学名为落地花生，在民间称为长生果，它属豆科作物，素有“中国坚果”、“绿色牛奶”和“素中之荤”的美称。由于营养丰富，故人们誉为“素中之荤”。

制作材料(11张)
所属菜系 凉菜

4做法二编辑
用料
花生仁(生)100克
辅料
柿子椒1个
红椒1个
调料
食盐3克
生抽3克
香油3克
葱白2段
陈醋5克
白糖4克
植物油150克
老醋花生的做法
1.准备材料，冷植物油下入花生仁，小火慢炸，至密集的噼里啪啦声响过，捞出，控油，摊凉
2.柿子椒、红椒切丁，葱白切丁，以上原料混合，添加盐、生抽、陈醋、白糖和香油(可以省略)拌匀即可
烹饪技巧
1、油炸花生米，无需等油热了再下花生米，那样容易外焦内生，冷油直接下花生米，花生米才会受热均匀；
2、一定要用小火慢炸，不要炸糊了，等密集的噼里啪啦声响过，马上捞出，火候刚好；
3、炸好的花生一定要摊凉变脆后，再凉拌；
4、此菜现拌现吃，否则花生被味汁浸泡久了，口感和风味尽失；
5、调味中陈醋多一点，香而不腻；
6、花生米中的配菜可以根据自己的喜好选择，洋葱、豆干、苦菊、香菜等等，尽可以随意搭配本回答被网友采纳