年夜饭有什么讲究吗？

Question

如题所述

Answer 1

除夕年夜饭是流传千百年的传统习俗，是对过去一年的送别辞行，也是对新的一年的期待祝福，有着承上启下的重大意义，因此年夜饭是一年中最重要的一顿饭，不仅要吃好喝好，每道菜还要有好的寓意，下面分享年夜饭10道吉祥菜，寓意十全十美，为新年讨好彩。
一、土豆烧鸡——寓意吉祥如意

食材：土豆、仔鸡、生姜、盐、鸡精、味精、生抽、蚝油、胡椒粉、老抽、八角、桂皮、白芷、干辣椒
1.把仔鸡宰杀好褪毛，把肚子里面的内脏和鸡油要处理干净，先用火把鸡身上绒毛烧一遍，然后把鸡肉剁成差不多大小的块。
2.起锅开火，用猪油和菜油润锅，放入生姜和鸡肉大火爆炒，把鸡肉中油脂煸炒出来。
3.鸡肉炒好以后，放入八角、桂皮、白芷、干辣椒，从锅边喷入老抽翻炒均匀上色，然后加入没过鸡肉的水。
4.水烧开后加入盐、鸡精、味精、胡椒粉、蚝油、生抽，盖上锅盖焖烧10分钟。
5.把土豆去皮切成大块，等10分钟后放入锅中和鸡肉一起烧，继续烧10分钟左右。
6.当汤汁浓稠、土豆粉糯、鸡肉脱骨时就可以出锅装盘了，最后撒上葱花上桌。
二、粉蒸肉——寓意丰衣足食

食材：糯米、大米、八角、花椒、桂皮、五花肉、盐、鸡精、生抽、蚝油、南乳酱、生姜
1.把糯米和大米按照1：1的比例放入锅中小火慢慢炒，当微微变色时放入八角、桂皮、花椒继续炒，香味出来后把香料挑出不用，米装入纱布袋中，用擀面杖碾压成米粉。
2.五花肉先把带皮的一面放入锅中烙一遍，除去残留猪毛，然后清洗干净，再改刀切成3mm厚，6cm长的大片。
3.把五花肉放入碗中，加入生姜末、南乳酱、盐、鸡精、生抽、蚝油、水、自制米粉搅拌均匀，让每一片五花肉均匀裹上米粉，最后加入少许食用油翻拌均匀。
6.把上好粉的五花肉皮向下整齐摆在碗中，然后上蒸锅大火蒸2个小时，时间到了取出来倒扣另外碗中，美味即成。
三、蒜苔炒腊肠——长长久久

食材：蒜苗、腊肠、生姜、蒜、盐、鸡精、生抽、白糖
1.先把蒜苗根部比较老的部分摘掉，然后用手折成一段段的备用。
2.把腊肠用温水浸泡一会，然后切成大小均匀的薄片。
3.锅中烧水，先把腊肠放入水中过水，去除多余盐分，水开2分钟后放入蒜苔焯水，然后倒出来用冷水冲凉，以免蒜苔变色。
4.锅中放油，放姜蒜爆香，再放入腊肠、蒜苔大火爆炒，加入盐、鸡精、生抽、白糖，从锅边喷入少许水，大火翻炒均匀即可。
四、红焖鱼头——鸿运当头

食材：鱼头、生姜、蒜、野山椒、啤酒、盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、生抽、老抽陈醋、生粉
1.先把鱼头从中间剁开，然后把不能食用的部分全部去除干净，再崭成小块，稍微给一点盐码味，再给一点生粉拌均匀，可以锁住水分不流失，鱼头更鲜嫩。
2.锅中加入比炒菜稍微多一点的油，烧热润锅，把鱼头依次放入锅中小火慢煎，把鱼头两面煎黄。
3.再加入一些猪油，放入姜蒜、野山椒，从锅边喷入生抽、陈醋，加入一瓶啤酒，再加少许水，放入盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖，大火烧开，转小火焖烧10分钟。
4.时间到了以后，再大火收浓汤汁，从锅边再次喷入陈醋提香，加少许老抽上色，然后出锅装盘，撒上葱花即可。
五、葱爆牛肉——牛气冲天

食材：牛里脊肉、啤酒、盐、鸡精、味精、蚝油、胡椒粉、生抽、生粉、生姜、蒜、青椒、洋葱
1.把牛里脊肉切成片放入碗中，放入盐、鸡精、味精、蚝油、生抽、啤酒轻轻抓捏上劲，最后给一点生粉搅拌均匀，加少许油备用。
2.青椒洗干净去籽切成片，洋葱去皮洗干净切成片状备用。
3.锅中加入食用油，放入牛肉滑炒熟透后倒出沥油。
4.把青椒和洋葱块放入锅中炒断生，放入姜蒜末爆香，放入牛肉，加入少许盐、味精、生抽、蚝油大火翻炒均匀出锅装盘。
六、红烧凤爪——抓财手

食材：鸡爪、生姜、辣椒、花椒、盐、味精、鸡精、生抽、蚝油、老抽、胡椒粉、白糖
1.鸡爪先剪去指甲，然后放入水中浸泡2个小时，这样鸡爪中的血水就会出来，减少腥味。
2.锅中烧水，把鸡爪冷水下锅过水，有浮沫时要及时打去浮沫，然后捞出用水冲凉。
3.锅中烧油，油温6层热时放入鸡爪炸，这时会炸油，一定要放入鸡爪立马盖上锅盖，以免烫伤，当没有爆炸的响声时再揭开锅盖。
4.锅中留底油放入姜片、辣椒、花椒爆香，再放入鸡爪、从锅边喷入生抽，加入没过鸡爪的水，加入盐、味精、鸡精、蚝油大火煮开。
5.水开后把鸡爪倒入高压锅，上汽压15分钟，然后倒会锅中，大火收浓汤汁，给少许老抽上色。
七、炸肉圆——团团圆圆

食材：五花肉、鱼肉、生姜、盐、鸡精、味精、胡椒粉、鸡蛋、生粉

八、排骨藕汤——健康康康

食材：莲藕、排骨、盐、鸡精、胡椒粉、生姜

九、清炒白菜——百财聚来

食材：小白菜、猪油、生姜、蒜、盐、少许白干

食材：紫菜苔（红菜苔）、生姜、猪油、盐、陈醋、生抽

Answer 2

爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏，百节年为首，春节是中华民族最隆重的传统佳节，从进入腊月开始，人们准备年货、扫房子、蒸馒头、做炸货等持续不断的忙碌着，直到除夕夜人们才能闲下来，放松心情与家人吃一顿丰盛的年夜饭，满怀欣喜的享受一家人团圆的时刻，迎接新年的到来。
春节在上千年的传承中积累了丰富文化底蕴，民俗活动众多，还有很多老规矩和忌讳，除夕佳节，一些关于年夜饭的规矩要知道，提醒大家：“6样不上桌，福气自然来”，让我们一起看看6样不能端上年夜饭的菜都有什么，新年讨个好彩头。
一、不完整的鱼
俗话说“无鸡不成宴，无鱼不成席”，按照老传统宴席上，不论菜肴有多丰盛，但只要没有鸡和鱼就不算是完整的宴席，加上“鱼”与“余”同音，有年年有余的美好寓意，因此在年夜饭的餐桌上必定会有用鱼做成的主菜。
不过关于这条鱼该怎么做是有讲究的，在加工烹饪的时候可以在鱼身上改刀，但不能将鱼身切断，必须保持鱼身的完整，这样才能将富贵有余、吉庆有余的吉祥寓意表达出来，像用带鱼、鱼头、鱼块等制成的菜肴，都不如一条完整的鱼。
二、腌制咸菜
丰盛的年夜饭表达了人们对新一年富足生活的向往，尽可能的将好的食材端上年夜饭的餐桌，而一些廉价的腌制咸菜作为日常的开胃小菜还是可以的，但用来充当年夜饭的菜肴就不合时宜了。在老一辈的认知中，咸菜是贫苦生活的象征，如果将咸菜端上桌，怕新的一年还要天天吃咸菜、过苦日子，与人们盼望的富裕美好的生活刚好相反。
三、豆腐
有不少地区都忌讳将豆腐端上年夜饭的餐桌，其原因并不是豆腐价格低廉、不上档次，而是因为豆腐的颜色是白色，人们常常将其与“白事”联系起来，不符合过年喜庆欢快的节日氛围。另外豆腐还有“一穷二白”的寓意，与人们希望来年能财源滚滚、财运连连的新年愿望背道而驰。
这里的豆腐就是单指未经过加工的白豆腐，像经过二次加工的油炸豆腐、豆腐泡等，已经改变的颜色和外貌，并不这个忌讳的范围内，年夜饭想要豆腐，可以用经过二次加工的。
四、苦瓜
按照传统年夜饭是热闹、团圆、幸福的，所用的食材最好饱含美好寓意，而像苦瓜、苦菜等带“苦”字的食材，是不适合端上年夜饭的餐桌的，在辞旧迎新的时刻再吃“苦”显得不太吉利。尤其是家里年长的老一辈，都是从过去的苦日子中熬过来的，他们非常忌讳年夜饭上再吃“苦”。
五、鱿鱼
有一个词叫“炒鱿鱼”，并不是单纯的形容鱿鱼的烹饪方法，而是还有另一层含义，就是在职场上被辞退的意思。在新的一年中人们都希望能工作顺利、步步高升，在除夕夜这种喜庆欢乐的氛围中，出现炒鱿鱼这道菜，难免还会让人们联想到“炒鱿鱼”，感觉非常不吉利。
六、狗肉
老话说“狗肉不上席”，狗肉算不得“正规”的食物，在年夜饭如此隆重的宴席上是不适合上桌的，另外狗自古以往都是看家护院的使者，也是人们最忠实的朋友，在年夜饭上吃狗肉显得不近人情。
还有句老话说“打狗散伙”，说的是将养的狗打死吃掉之后大家各奔东西，年夜饭是团圆宴，在这一天吃狗有散伙的寓意，肉非常不吉利的。
——老井说——
“千门万户曈曈日，总把新桃换旧符”，年夜饭南北习俗差异大，但相同点就是在享受的美食的美食，喜迎新春的到来，自然需要一些吉祥菜端上桌，避免不吉利的菜肴。除了以上不适合端上年夜饭餐桌的菜肴，不少地区忌讳将鹅肉端上桌，人们认为鹅与“饿”谐音，有吃不饱饭的寓意，怕新的一年事业受挫。
你们家乡吃年夜饭还有哪些讲究，不妨在评论区留言与大家分享。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

Answer 3

1、年夜饭要有鱼

大年三十我们都会吃年夜饭，因各地的饮食文化不同，年夜饭的菜品也是多种多样，用三个字来表达那就是“很丰盛”，但是不管做了几个菜，在年夜饭的菜品中大多不会少这么一套菜，那就是鱼，你可以不做别的菜或者不吃鱼，但不能少了鱼，因为鱼的寓意代表着年年有余，是对生活的一种期盼，期盼着粮食，做生意赚钱等，年年都会有富余。
2、晚上不能扫地
除夕这天大家除了忙碌弄年夜饭，还要给家里进行大扫除，现在的年轻人回家过年最怕这个，会被父母喊去大扫除，戴着拖把，抹布等工具，擦窗户拖地弄得灰头土脸！在除夕这天大扫除是有讲究的，只能在白天进行，最好是在上午，到了晚上就不能动了，不论是扫地或者倒垃圾，在习俗中都是不被允许的，这么做寓意着把钱财往屋外扫。

Answer 4

1、全家务必聚齐，因故未回者必须留一座位和一套餐具，体现团圆之意。

2、饭食丰盛，重视“口彩”，把年糕叫“步步高”、饺子叫“万万顺”，酒水叫“长流水”，鸡蛋叫“大元宝”，鱼叫“年年有余”；这条鱼准看不准吃，名为“看余”，必须留待初一食用。北方无鱼的地区，多是刻条木头鱼替代。

3、座次有序，多为祖辈居上。孙辈居中，父辈居下，不分男女老幼，都要饮酒。吃饭时关门闭户，热闹尽兴而止。

4、南方人喜欢吃米团子、水磨年糕、汤圆，还有的吃生蒜和皮蛋。其中年糕寓意最明显：“年年（黏黏）高（糕）”，吉祥如意，演绎为年年高升之意。而北方人传统食品以面食为主，饺子是最普遍的过年食物，也是历史悠久的传统习惯。

5、吃鱼

年三十晚上，再困再累也不合眼，就等着吃饺子，吃出钱币，心里高兴。再就是鱼，这也是年夜饭不可缺少的，而且不可以吃光，要剩下一点，寓意着“年年有余”。

Answer 5

1、年夜饭要有鱼

大年三十我们都会吃年夜饭，因各地的饮食文化不同，年夜饭的菜品也是多种多样，用三个字来表达那就是“很丰盛”，但是不管做了几个菜，在年夜饭的菜品中大多不会少这么一套菜，那就是鱼，你可以不做别的菜或者不吃鱼，但不能少了鱼，因为鱼的寓意代表着年年有余，是对生活的一种期盼，期盼着粮食，做生意赚钱等，年年都会有富余。
2、晚上不能扫地
除夕这天大家除了忙碌弄年夜饭，还要给家里进行大扫除，现在的年轻人回家过年最怕这个，会被父母喊去大扫除，戴着拖把，抹布等工具，擦窗户拖地弄得灰头土脸！在除夕这天大扫除是有讲究的，只能在白天进行，最好是在上午，到了晚上就不能动了，不论是扫地或者倒垃圾，在习俗中都是不被允许的，这么做寓意着把钱财往屋外扫。