第3个回答 2018-01-19
食材明细
猪蹄
两只
盐
适量
花椒
适量
冰糖
适量
八角
适量
桂皮
适量
小茴香
适量
干辣椒
适量
香叶
适量
良姜
适量
葱段
适量
生抽酱油
适量
啤酒
一罐
酱香
口味
炖
工艺
一小时
耗时
普通
难度
秘制猪蹄的做法步骤
秘制猪蹄的做法步骤：1 1猪蹄斩块入凉水锅焯水，水开后煮三五分钟捞出，沥干水分
秘制猪蹄的做法步骤：2 2这是焯好的猪蹄
秘制猪蹄的做法步骤：3 3热锅凉油，在油还不太热的时候放入冰糖，不要翻炒，一定不要翻炒，为了帮助冰糖融化可以轻轻晃动锅子
秘制猪蹄的做法步骤：4 4等到锅里开始产生这样的挤在一起的黄色糖浆泡泡的时候，就可以啦！
秘制猪蹄的做法步骤：5 5加入猪蹄翻炒，想要糖色重一点就多炒一会，反正是到自己满意的颜色就可以啦
秘制猪蹄的做法步骤：6 6炒到满意的颜色后加入一整罐啤酒~去腥又提香~
秘制猪蹄的做法步骤：7 7加入一撮花椒，增香~可以看到我锅里已经放了葱段了哈~这一步忘记拍，不过丢两节葱段进去而已嘛大家都会~哈哈哈~
秘制猪蹄的做法步骤：8 8加入各种香料~我放的有八角，桂皮，香叶，还有干姜。没有干姜的用新鲜的代替哈~
秘制猪蹄的做法步骤：9 9再来一撮小茴香~
秘制猪蹄的做法步骤：10 10嘻嘻~干辣椒的干活！
秘制猪蹄的做法步骤：11 11来，再加三勺生抽
秘制猪蹄的做法步骤：12 12转入煮锅，加一勺盐。觉得啤酒的量太少的话这个时候可以加点水，我是加了水的。盖上锅盖开始炖啦~炖半个小时以后打开锅盖，敞着继续炖，因为猪蹄本身是有点腥的，敞着锅盖可以让腥气散发出来~炖二十分钟左右水分差不多就收干啦