鸡蛋的新鲜程度可以通过四个字来判断：粉、沉、透和摇。
1、粉
新鲜的鸡蛋蛋壳坚固完整，常有一层粉状的白霜，不光滑，手感发涩，这层白霜能防止细菌进入鸡蛋内。需要说明的是，品牌盒装鸡蛋出厂前经过了清洗、消毒、上膜等工序，手感比较光滑，购买时选生产日期比较近的即可。
2、沉
蛋壳表面有很多类似我们皮肤汗毛孔一样的小孔，蛋内的水分会通过小孔蒸发，外界的微生物也可通过小孔进入蛋内。同等大小的鸡蛋，新鲜的往往比较重，手感发沉，不新鲜的因为失去了一部分水分，手感轻飘。
3、透
将鸡蛋对着光，新鲜的呈半透明状，略微带红色，且能清楚地看出蛋黄的轮廓。差一些的鸡蛋即使对着强光，也依然透不出光，看起来还很昏暗。
4、摇
新鲜鸡蛋蛋白浓稠，能有效固定蛋黄位置。但随着存放时间的延长及外界温度的变化，蛋白中的黏液素就会脱水变稀，失去固定蛋黄的作用，从而形成“贴壳蛋”。
挑选时，在耳朵附近轻轻地摇鸡蛋，如果没有声音，说明整个鸡蛋气室、蛋黄完整，比较新鲜，如果摇起来能听到水声，说明放置时间较长。
保存鸡蛋的几个误区：
1、用水洗鸡蛋
新鲜的鸡蛋表面有一层保护膜，能够阻挡空气、细菌的入侵，让鸡蛋长时间不变质。而如果用水洗了后，这种保护膜就被破坏了，空气、水分、细菌就会进入鸡蛋内部，导致鸡蛋坏掉。
2、把鸡蛋冷冻
冷冻的保存时间长，但不适合鸡蛋保存。鸡蛋富含蛋白质、水分，如果冷冻的话会凝固，导致口感变差，腥味也较重。
3、鸡蛋随意摆放
很多人都是一次买一大袋鸡蛋，回家后直接放进冷藏室就不管了，鸡蛋有横着的有竖着的，这样不利于保存。
4、冷藏时间过长
冰箱的保鲜时间是有限的，并不是无限制的。一般鸡蛋在冰箱里最多只能放30天，过了这个时间就不新鲜了，而且营养价值也降低了，就容易变成“坏蛋”。
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