为什么在家做的凉粉不筋道,想要凉粉做出来筋道,首先淀粉的选择很重要,淀粉水的比例要掌握好,煮凉粉时火候、时间一定要掌握好等,只要掌握了这些,做出来的凉粉筋道爽口,软韧爽滑,非常好吃。
下面就来分享一下做法。
一、凉粉不筋道的原因1、淀粉没有选对,做凉粉淀粉的选择很重要,淀粉没选好,做出来的凉粉就会不筋道,我们都知道淀粉有很多种,像玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉、豌豆淀粉等,不同的淀粉用途也不同,做凉粉一定要选择豌豆淀粉、红薯淀粉,做出来的凉粉才会筋道好吃。
2、淀粉、水的比例没掌握好,淀粉、水的比例很重要,凉粉能不能凝固,会不会硬,筋不筋道,都跟淀粉、水的比例有关,水放多了凉粉不成型,水放少了凉粉硬不筋道,所以一定要掌握好淀粉、水的比例,淀粉、水的比例是1:5或者1:6。
3、煮凉粉的时候火候、时间没掌握好,也会造成凉粉做来不筋道,煮凉粉的时候一定要用小火,慢慢的往锅里倒,边倒边搅拌,不能一下全倒进去,倒进去后要不停的搅拌,防止粘锅地,凉粉煮的时间不够就会不筋道,煮的时间过久,就会变硬,一定要掌握好煮的时间。
二、制作步骤1、食材:红薯淀粉100克、水600克
2、准备一个碗,加入100克红薯淀粉,再加入100克水搅拌均匀,红薯淀粉一般都会有很多小疙瘩,搅拌均匀化开后,最好用过滤网把淀粉水过滤一下,把杂质过滤掉,这样做出来的凉粉口感更好,也可以用豌豆淀粉来做。
3、起锅烧水,锅里加入500克水,把水烧开转小火,倒入刚刚过滤好的淀粉水,一定要慢慢倒,边倒边搅拌,要不停的搅拌,使淀粉受热均匀,防止粘锅底,一定要小火。
4、淀粉慢慢的会变粘稠,一直煮到淀粉糊里没有白点,让红薯淀粉熟透,把磨具上刷上一层油,到时候好脱模,把煮好的淀粉糊倒进磨具中。
5、表面盖上保鲜膜或者倒入一点清水淹没凉粉,防止凉粉表面变干,彻底放凉后,倒扣在案板上,切成大小均匀的长条,浇上自己喜欢的料汁,搅拌均匀就可以开吃了,非常的筋道爽口。
总结:筋道好吃的红薯凉粉就做好了,是不是特别的简单,做凉粉最好用红薯淀粉、豌豆淀粉来做,淀粉、水的比例一定要掌握好,煮凉粉的时候,要用小火,淀粉水要慢慢的加入,边加入边搅拌,要不停的搅拌,煮制的时间要掌握好,这样做出来的凉粉筋道爽口。