一，卤鸡
食材：三黄鸡一只，五花肉适量，酱油、冰糖、姜等大料少许。
做法：将三黄鸡处理赶紧，清洗好内脏;五花肉洗干净，去毛去杂质;将八角、香味、茴香等大料放在一个干净的有孔的带包里;把葱和姜切好，放入装有鸡以及五花肉的锅中，再加入刚才准备好的料包以及适量酱油;放入适量的清水，打回煮开，小火焖上80分钟左右即可出锅，香味扑鼻啊。
二，卤莲藕片
食材：莲藕，五花肉，熟鸡蛋，海带结以及适量的大料、酱油、盐等。
做法：五花肉洗干净并切块，莲藕切片，鸡蛋去壳，其他配料处理;装有适量水的锅加入切好的肉以及莲藕，加入辣椒、葱姜以及海带结和鸡蛋;然后再依次放入备用的大料;大火煮开去掉杂质;中火开煮到藕片颜色变成深紫色的，待冷却之后就可吃了，非常好吃的。
三，卤鸽子
食材：鸽子一只，八角、姜、茴香、料酒以及适量的老抽等。
做法：鸽子清洗干净，把姜葱以及料酒和鸽子一起煮下，冷却待卤;所有的卤料装在一起放在水里面煮上10分钟，然后就是将鸽子放进去，大火煮上5分钟，入味以及上色完成之后，待冷却就可以食用了。
四，卤猪肝
食材：猪肝适量，料酒、八角、姜、盐等少许。
做法：把猪肝浸泡在清水里面，去掉多余的淤血;然后放入到煮开的清水里面，差不多18分钟，淤血弄掉之后冷却猪肝;在另外一锅加入各种大料以及猪肝和适量的清水，大火煮开，小火炖上一个小时左右，猪肝熟透之后，冷却切片放在盘子里面，倒入适量的卤水，就是一道美味。
五，卤鸡爪
食材：鸡爪少许，花椒，八角，茴香，白糖等配料。
做法：将鸡爪清洗干净，去掉鸡指甲，姜切片;把鸡爪放入清水锅中，放入适量白酒炒香;热锅油，加入花椒、桂皮、小茴香、香叶等大料以及适量料酒;然后鸡爪加入大火煮开，用小火闷煮10分钟，煮熟冷却几十分钟，味道会比较好吃的。
不管卤哪种食物，卤味本身就是一种很吸引人的食物，经常在街边或者餐饮店里有这种美味可以吃，当然最好吃还是属于那种老字号的店面，经典老卤加上新鲜的食材，这种卤味是最美味的!今日小编整理的这五种卤味食谱的配方其实也是都蛮有历史的，如果平常自己也能做的话，可以学习下做法，保不齐还能做出百年的味道呢?不妨来认真的试着做一下吧，真的很好吃的。
材料
主料：猪耳1个；
辅料：姜适量、蒜适量、酱油适量、盐适量、冰糖适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、料酒适量
卤味
1
买回的猪耳，先用火烧掉猪毛（也会去腥，卤出的皮肉口感更好）
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2
用钢丝球把猪耳洗刷干净，备好所有配料
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3
准备一锅水，把备齐的配料加入，倒入料酒和酱油，盐大火煮沸
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4
洗刷干净的猪耳加入煮开的卤汤里，保持中火煮沸
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5
不时翻动猪耳，使它均匀入卤
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6
半小时左右，猪耳上色入味，用筷子插入最肥厚处，顺利完成，那证明猪耳卤好了
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7
直接用筷子叉起，滴干卤汁
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8
装盘待凉，即切即食，方便
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小贴士
卤肉时要注意翻动肉块，使肉均匀入味；汤保存好，能当老卤
一个学校的品牌是各个方面的综合表现。品牌越大，当然各项设备设施也更完善，正规。所以选择学校要选择品牌大的。
2、看设备
学技术，当然要看设备。如果只学理论没有实践，那么即使学几年，出来依然不能独立操作，还不如不学。所以前期一定要选择好学校。
3、看就业
无论选择什么专业，学习什么技能，都是为了以后能够有个好工作。如果学成之后还是找不到工作或是给人家当学徒，那么这样的学习不仅浪费钱，更浪费了时间。所以在考察的时候一定要看就业情况。
做法：1)鸭头洗净2)锅内下油中火烧到热，加入干辣椒，花椒、麻椒
3)下豆瓣酱炒香4)下姜片，蒜片翻炒出香味5)老卤汤
6)再加入老卤汤、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，大火煮卤汤20分钟
7)将煮好的卤水倒入砂锅中，放入鸭头，大火烧开，转小火卤煮1小时即可