怎样才能让榄菜四季豆里的榄菜，最后不那么油呢？

Question

如题所述

Answer 1

这里可以先简单了解一下榄菜四季豆大多数人的做法：

先把肉末和油渣都提前炒好。然后在锅里倒入油，接着炒香葱姜蒜红辣椒，最后再放入切好的豆角丁、肉末、油渣（没有油渣的话，肉末就多一些）翻炒，再放入橄榄菜拌匀，然后一直用小火煸炒，炒到豆角差不多感觉快有点皱了就可以了。

那么要保证榄菜四季豆里面的榄菜炒出来之后不会太油的话，这里先说一下简单的做法。

第一步，豆角需要先焯水，再入味，再油炸，然后控干油

第二步，肉末提前入好味之后加油另炒，炒完之后倒到漏勺里控油

第三步，最后做的时候先把豆角放到一点油不加的热锅里干炒，然后加榄菜，然后加炒好的肉碎，葱姜蒜味，最后出锅，看上去就不油了。

不过其实对于榄菜四季豆这道菜品来讲的话，其实更多时候略微有点油是比较好的，不然如果缺少油分的话，整道菜品出来的效果就不会太好，尤其是如果做饭店的话，这种炒法口感不好，肉末和榄菜四季豆都相对比较干。当然，如果是自家做菜品的话，不喜欢太油腻，也可以少加点油，最好是不加油，用肉本身带出来的油去炒，这样炒出来的榄菜四季豆香味也足，油也不会太多，这种整体的口感就会好很多。

单独一道菜的做法，控油的方式其实还有很多种，不仅仅简单地控制用量，还有其他包括了油的品质、含量、水分比例、以及菜品本身的油性。因为一些菜品自身是带有着一些油脂类成分，一旦受热就会分泌出油脂，而榄菜四季豆这道菜品也是如此，本身也具备一定的出油性，要恰到好处的控制油分，不仅要看实际的菜品量、加油量以及适当添加的水分量，这些都会影响实际菜品出品的结果。

当然，要做好这道菜其实难度不会太高，更多时候需要结合一些技巧和经验，多练多炒，这样出来的效果肯定是会越来越好的。也祝你能够炒出一道不会太油腻的——榄菜四季豆。

Answer 2

我觉得如果你要嫌弃油的话，你就准备一个吸油纸，最后基本上吃到嘴巴里就不油了，但是我觉得这道菜最特别的地方就是油，我觉得如果没有这个油的话，这个菜也就不好吃了。

Answer 3

在炒菜的时候应该少放一些食用油，还需要将这些菜用水焯一次，然后再炒，这样炒出来的就不会太油。

Answer 4

可以在制作这道菜的最后时刻，再把榄菜放进去，这样就不会那么油了。