按照营养专家的建议，健康饮食要求每人每天烹调油用量控制在25克左右，这对许多习惯了多油菜的人来说很难适应。他们并不明白为何要这样刻薄自己，于是有人反问：烧菜连油水都不能多放点吗？那么，油吃多了有什么不好呢？
首先，过多吃油会导致营养失衡。人体器官功能的正常维持有赖于各种营养素供给的充足和相互比例协调。通常，由脂肪供给的热量比例应控制在25％～30％，碳水化合物应占55％～60％，蛋白质占15％左右。如果油包括烹调用油和来自食物中的脂肪（也称看不见的油）多了，由脂肪提供的热量比例就会增加，而由碳水化合物、蛋白质提供的热量比例自然就会下降，这就打破了三大生热营养素合理的供能比例，并影响到这些营养素在体内的代谢。另一方面，油吃多了，饭（谷类主粮）就会吃得少，主要由谷类食物提供的一些营养素如B族维生素、某些矿物质元素等就会摄取不足，会导致营养失衡的进一步加重。
其次，易导致肥胖。油脂是一种高热能性食物，在食物总量相同的情况下，假设每天多吃25克油而少吃25克大米，其结果是比吃25克大米的饭多摄取热量140千卡，如果不通过增加额外的运动来消耗掉这些多余的热量，那么可使你每天多长脂肪组织17～18克，一年下来体重可增加6～6．5公斤，不出三年，你就会成为一个实实在在的大胖子。改革开放以来，中国的肥胖患病率逐年增加。无论你在哪里，都可能遇到不同年龄体态臃肿或大腹便便、行动不便的肥胖者。究其原因，这与我国居民膳食结构发生改变有关，我们认为其中最大的变化是油吃多了。
再次，易导致代谢异常。有研究证实，进食高脂饮食（脂肪占总热量的50％以上，碳水化合物占热量小于20％，碳水化合物量小于100克）后，血液中出现酮体、尿酸增高等代谢障碍，继而影响到器官生理功能。
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