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为什么蒜头遇到醋以后,会变成绿色呢?
这不是脑筋急转弯,我要详细的回答,这到底是为什么.
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推荐答案 2019-10-06
蒜头遇到醋变成绿色是大蒜和醋在低温下产生的一种生化反应,即绿变。在大蒜里藏着一些活性物质,在酶的作用下,这些物质会变成一种蒜绿素。蒜绿素可是个好东西,它具有很强的
抗氧化
和抗衰老作用,所以,吃
腊八蒜
对人体有一定的保健功效。不过,蒜绿素喜欢低温,而腊八前后是一年中温度最低的时候,所以这时候泡腊八蒜更容易变绿。
“腊八蒜”的绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是,先产生蒜蓝素,再转变为蒜绿素,蒜绿素产生时间很短,即转变为蒜黄素。
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醋
和
蒜头
掺在一起怎么变青了?
答:
蒜酶对大蒜的绿变起着催化作用
。腌制“腊八蒜”的醋酸起到增加细胞膜的通透性作用,使大蒜在不破坏细胞壁的前提下发生绿变。烯丙基与丙烯基半胱氨酸亚砜在蒜酶的催化作用下成为色素中间体,其进一步与大蒜中含量高的碱性氨基酸,如赖氨酸、精氨酸,反应生成色素前体,最后与大蒜中的不饱和化合物生成蒜绿...
为什么
把
大蒜
放在
醋
里面浸泡
就会
发绿
呢?
答:
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大蒜泡
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主要是因为醋跟大蒜混合在一块,容易产生这个绿色素,绿色素的产生自然就会导致大蒜变绿
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为什么
用
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泡
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蒜
变绿
了
呢?
这是正常的吗?
答:
大蒜和米醋在阳光照射下会发生光合作用,导致大蒜变绿;储藏温度低于12℃时,泡制的大蒜也会变绿
。大蒜浸泡在米醋或醋酸中,如不常温避光保存,米醋(醋酸)会增加大蒜细胞膜的通透性,在蒜酶催化下产生无毒的蒜兰素和蒜黄素,这两种物质混在一起,就使蒜头变成了绿色。用醋泡制的大蒜之所以会变绿,...
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