酸汤肥牛太开胃啦，酸汤肥牛怎么做更美味？

Question

如题所述

Answer 1

泡野山椒切碎，姜蒜剁成细蓉，蒜要多一些，金针菇浸泡清洗干净，绿豆芽也洗干净，青红小米辣切成小段儿。酸汤肥牛这道菜有荤有素，汤汁鲜美酸爽，不失为一道佐酒下饭的佳肴。在家里制作，酸汤肥牛有制作简单、操作便捷、既可当汤又可当菜的特点。准备食材：肥牛、西红柿、金针菇、细粉丝、植物油、食盐、姜、蒜、辣椒酱、泡红辣椒、泡姜、泡野山椒、青、红二荆条、白醋、料酒、胡椒粉；

酸汤肥牛，是很多川菜馆的常见汉族名菜，属于川菜。肥牛的品质自然是第一要素，但入乡随俗以后，酸汤至关重要是汤的调味，要酸辣得恰到好处。相信大家去外面的吃饭的时候，一定体验过酸汤类菜肴那酸爽开胃的味道，想想都流口水！酸汤肥牛这道菜平常都是在外面的饭店最为常见，汤色金黄，再搭配青红椒圈，一眼看上去就已经显得非常有食欲了，这道菜营养丰富、酸辣可口，如此美味的酸汤肥牛你会制作吗？金黄的汤底又是怎样制作的？

酸汤肥牛酸爽开胃，是一道非常好吃的下饭菜，受到了许多人的欢迎。酸汤肥牛主要用到了肥牛片和金针菇，这两个都是好食材，营养丰富，热量低。老少皆宜，尤其是对青少年、爱美的女士还有健身的男士，都是特别友好的。准备原材料：肥牛片、金针菇或是粉丝（用于做底料）、青椒（有辣味的比较好）、红辣椒（这样一道菜颜色会比较协调，看起来有食欲）、蒜、白醋、料酒、盐、糖、高汤。差不多就是这些了，如果喜欢不同口味，可根据自己喜好的口味略作调整。

先用开水烫一下，水开后放入，烫至变色就赶紧的关火捞出，肉片劲道不柴。这样还能去除牛肉的腥味，去血沫杂质，更清爽了，再搭配着酸辣的汤汁，特别美味。

Answer 2

1、食材准备：肥牛400克、银芽200克、金黄冠辣椒酱半瓶、野山椒末20克、小青红尖椒圈30克、香芹段、香菜各15克、姜米、蒜米、精盐、花雕酒、胡椒粉、鱼露、大红浙醋、味精、鲜汤、化鸡油各适量 。

2、肥牛用刨片机刨成薄片，经码味后，入沸水锅中氽至断生捞出；银芽择去两头留中段，洗净后放入玻璃盘中垫底。

3、净锅上火，放入化鸡油烧热，投入姜蒜米爆香，接着下入金黄冠辣椒酱和野山椒末稍炒，烹入花雕酒，掺入鲜汤，同时下入香芹段和香菜稍煮

4、然后打去所有料渣不用，再调入精盐、胡椒粉、鱼露、味精和大红浙醋，倒入氽熟的肥牛片，便可连汤带汁倒入装有银芽的玻璃盘中，最后撒入新鲜的小青红尖椒圈即可出锅。

Answer 3

步骤一：将肥牛提前解冻，在肥牛解冻的时候将蒜拍破后切碎，青红尖椒切圈，金针菇剪去根部清洗干净，然后将处理好的食材全部放到一旁备用，肥牛解冻好后起锅烧水，水开后将肥牛放入水中焯水，这里要注意的是肥牛焯水的时间一定要掌握好，不然肥牛的肉质是不行的，焯水的时候肥牛变色就可以捞出了。
步骤二：将金针菇放入加了几滴油的开水锅中烫熟，滤干水分放入碗中铺好，然后起锅烧油，油烧至六成热后，放入姜片、蒜碎爆香，爆香后放入黄灯笼辣椒酱翻炒一分钟，加入高汤，料酒大火煮开，煮开后用网筛滤掉锅内的料渣丢掉，放入肥牛片，加入盐，糖煮开，将煮出的浮沫也用网筛滤掉，待肥牛煮熟后，淋上白醋，关火，将其倒入铺了金针菇的盘中就可以了。
以上就是酸汤肥牛的制作方法了，如果有感兴趣的小伙伴可以去尝试一下，不过要注意的是在将肥牛焯水的时候时间一定要掌控好，时间没有掌控好的话做出来的酸汤肥牛的口感是非常不好的，掌握好这些后你就可以做出美味的酸汤肥牛了。本回答被网友采纳

Answer 4

将泰椒切成较厚的圈待用，锅中放入500 g水烧热，下金针菇烫熟捞出沥干水分待用；锅洗净，倒入400 g水和酸汤料包，烧滚后，下金针菇和肥牛片煮1分钟，肥牛片断生即可，不要煮久，撒上泰椒粒出锅即可。

Answer 5

酸汤肥牛在做的时候可以加入西红柿，这样做出来的会更加美味。