第1个回答 2016-04-18
首先要准备淀粉一公斤,水0.5-0.7公斤(因为淀粉的干湿和吸水程度各不相同),当然是土豆干淀粉啦!又怎么了?没有土豆淀粉!是淀粉就可以哦,不过作出的颜色味道会个不相同~~
先配料打芡:按照1公斤土豆淀粉,加水0.5公斤的配料。先取0.1公斤的淀粉放入面盆中,再加入70%的温水(温水在30度左右)调成稀浆(注意是浆啊,可不是汤),然后用开水从中间猛倒入盆内,迅速用木棒按顺时针方向搅拌,直到搅成有大粘性的团即成芡。紧跟着做下面的工作,不要等芡冷却,冷却后他就成凉粉啦!~
然后淀粉和面:按1公斤淀粉,少许明矾的比例(加入明矾的目的是颜色更好看,鲜粉更光滑,可以不加,切记要加就一点点点,多了影响口味呀),将明矾研成面放入和面盆中,再把打好的芡倒入,搅拌均匀,使和好的面含水量在30%~40%之间。
沸水加压漏条:先在锅内加水至煮沸,再把和好的面装在家庭面条自制内然后往沸水锅里旋转加压漏条,锅水控制在微开程度,微熟成型后立刻捞出,过凉水,捞出,土豆鲜粉即成,等待2次烹调。可以作成三鲜的,麻辣的,特点滑润爽口、柔软筋颤。本回答被网友采纳
第2个回答 2019-07-28
我小时候做土豆粉的过程是这样的:首先将当年收的新鲜土豆洗干净,可以不去皮。然后准备一个大洗衣盆,用细眼擦子将土豆擦成土豆末。在准备另外一个大洗衣盆和细眼筛萝,将擦好的土豆末倒入筛萝中用水冲洗之洗衣盆中。静置一晚,土豆粉就会沉淀在盆地,澄去上面的清水,将沉淀物去除放在笸箩中,在阳光下晾晒,干后就是土豆粉。
第3个回答 2009-10-27
清洗土豆--土豆磨碎--与清水搅拌--用细小滤网滤渣(干净白纱布)--沉淀滤渣后的暗红色溶液数小时--待溶液底部的土豆粉沉淀成块状固体后取出来太阳底下晒干 。呵呵,这是我们老家的土办法。
第4个回答 2013-11-23
无矾土豆鲜粉条加工配料配方:土豆淀粉80斤、木薯淀粉20斤、筋力源(明矾替代品)0.6-1.5斤、水45-50斤 。 工艺:将筋力源与全部淀粉混匀。取5斤淀粉用凉水调糊,再加开水10斤打芡。将打好的热芡糊与其它淀粉和匀,再加35斤温水和成粉团,静止15-20分钟。降温至25度放入漏粉机,将粉条漏入开水锅内煮熟,粉条飘上来以后马上捞入凉水降温。然后,熟化阴干8-12小时或冷冻、浸泡、搓开、沥干或晒干、包装。