为什么花生米刚炒出来是软的放凉之后反而变脆好吃了呢

如题所述

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第1个回答 2006-09-05

我就喜欢吃软的，
象铁，象钢，象苞米花，都是热的时候是软的，冷了就脆了；
象冰棍，雪糕，冰激凌，还有冰，都是冷的时候是硬的。
现象是这么回事，可是原理都和这些物体的分子式有关系。本回答被网友采纳

第2个回答 2006-09-05

原理就像“爆米花”，刚出锅时总是软绵绵的，放一下就脆了呀！是因为凉了的原因吧。。。

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为什么炒花生凉了才脆?答：花生米放凉了很脆是因为水分的流失。花生是我们经常吃的东西，油炸花生米更是很多人爱吃的东西，尤其是作为下酒菜。油炸花生的过程除了是天然高分子的变性以外，最明显的变化还是水分的流失。炸过花生米的人都知道，花生不能炸得太久，否则水分流失了以后蛋白质就老化了，不饱和脂肪酸的双键断裂就会变得...

为什么炒花生凉了才脆?答：所以刚炸好的花生米捞出以后要立即平摊到盘子里，尽快散热，放一会再吃才更加酥脆美味。另外，油炸过程最明显的变化是水分的流失，食物烹炸是高温除水的过程。刚出锅的时候水是以高温水或水蒸气状态在花生里，在油炸时水分浸在油里很难大量跑出来，只有等捞出来控了油以后，花生基本上全暴露在空气中...

为什么炒花生凉了才脆?答：有两个事实可以佐证，一，油炸过的花生放潮了会没那么脆了;二，油炸过的花生米冷却到室温后再炸一遍，出锅的时候你尝一下就知道了，依旧是很脆，因为水分已经不在了。

为什么花生炒熟之后要冷了才会脆?答：因为花生米内含有水份，在炒的过程中水份被高温蒸发出来，刚起锅时一部分水蒸汽还没有完全释放出来，所以不脆。也有人说，是花生米含油量很高，热的时候油分呈液态，凉了油分凝固了，自然就酥脆了。不过我更信是因为水蒸气的缘故~你觉得呢~~...

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