回锅肉的准备食材:带皮五花肉300g、土豆200g、红尖椒2个、青椒2个、姜一块、蒜5瓣、葱3根、豆瓣酱10g、细砂糖5g、料酒10g、生抽5g、鸡精3g、油20g。
回锅肉具体步骤
第一步:带皮五花肉洗净,放入开水锅中加入姜煮十分钟,煮至筷子可以穿透时捞出。
第二步:煮好的五花肉放凉后,切成薄片。
第三步:土豆去皮切片,反复冲洗沥干水份备用。
第四步:红椒切段,青椒切片,姜、葱、蒜切片。
第五步:锅中倒油,油热后将五花肉放入,将肉片煸至两面焦黄呈窝形盛出。
第六步:放入土豆片,也煎至两面金黄盛出。
第七步:锅中倒少许油烧成七成热时,加豆瓣酱炒出红油,加入姜葱蒜片炒香。
第八步:倒入五花肉片和土豆片。
第九步:加入料酒翻炒。
第十步:加生抽、细砂糖、鸡精翻炒均匀。
第十一步:加入青红椒翻炒一分钟,即可出锅装盘。
放法一
主料:五花肉。
辅料:青红椒、姜、蒜。
调料:盐、料酒、白糖、酱油、高汤精、花椒、豆瓣酱。
步骤:
1、将五花肉洗净后放入锅中,加入花椒、姜煮至七成熟备用;
2、将煮好的五花肉晾凉后切成片,坐锅点火倒入油,油热后下五花肉煸炒 ,加入豆瓣酱、姜、蒜、花椒、酱油、白糖翻炒均匀,最后放入青红椒,加盐 、高汤精、料酒调味出锅即可。
做法二
用料:五花肉250克、豆腐干200克、尖椒100克、红尖椒100克。
辅料:花椒1茶匙、豆瓣酱2汤匙、甜面酱1汤匙、酱油1/2汤匙、白砂糖1茶匙、葱1段、姜1小块、蒜2瓣、植物油2汤匙。
步骤:
1、锅中下姜片、蒜片、花椒粒、葱和水一起烧开,放入猪肉,盖上盖子用中小火煮8到10分钟。在煮五花肉的过程中,豆干,尖椒切丝待用,煮至6到7成熟的五花肉捞出,用冷水冲洗,切薄片。
2、炒锅爆香姜末、蒜末,放入五花肉片爆香,把五花肉两面炒至金黄。
3、加入甜面酱和豆瓣酱,炒出香味,让五花肉吸收酱香味,下豆干丝炒拌匀,最后下尖椒丝,下少许白砂糖和酱油调味,炒熟尖椒丝即可关火上碟食用。
烹饪技巧