不是这么回事,鸡汤中的鸡肉比汤更有营养,因为鸡汤中的营养只是少量小分子蛋白质和脂肪,多数营养会在保存在鸡肉中。
经常会听人说鸡汤比鸡肉更有营养,炖煮鸡汤后只喝鸡汤就可以,其实这是一种错误的说法,把很多人带进了一个误区。其实鸡汤营养价值并不高,它含有的蛋白质数量只是肌肉的7%左右,其他营养物质的含量也比鸡肉少很多,所以说鸡肉要比鸡汤更有营养。
一、鸡汤与鸡肉相比营养很少
鸡汤比鸡肉更有营养是一种错误的说法,因为鸡汤中的营养多来源于鸡油鸡皮和鸡肉,它含有的蛋白质只是这些食材分解出的少量小分子蛋白和少量的无机盐与脂肪,而大部分的营养依然留在鸡肉中,另外鸡汤在长时间炖煮过程中会产生嘌呤等对人体有害的物质,经常喝汤对身体健康不利。
二、鸡肉的营养价值更高
鸡汤炖好以后,虽然味道鲜美,但营养价值不高,因为鸡肉在长时间炖煮过程中,只会有少部分的蛋白溶解到汤中,其余的蛋白依然残留在肌肉中,除此以外,氨基酸,维生素,矿物质等多种营养成分都依然保留在鸡肉中,鸡肉中相关营养的含量是鸡汤中营养物质含量的几十倍,所以说鸡汤的营养价值没有鸡肉高。
三、吃鸡肉的好处
鸡汤中的鸡肉比鸡汤营养价值更高,适合人们经常吃,它不但能为人体补充丰富的优质蛋白,还能让人体吸收氨基酸和多种矿物质,以及软骨素和磷脂等多种对身体有益的营养,能滋补强壮身体缓解体虚,经常吃鸡肉能增强体质,提高身体健康水平,也能放慢身体的衰老速度。但鸡汤却不能多喝,因为鸡蛋是一种高嘌呤的食物,多加会让尿酸增加,容易诱发痛风。
鸡肉主要提供蛋白质,维生素和矿物质。鸡肉没有太多脂肪。与其他肉类相比,鸡肉脂肪较少,虽然鸡肉含有维生素和矿物质,不指望鸡肉能为我提供这些营养。鸡肉中的蛋白质是不同的,吃鸡肉中的营养素,主要是蛋白质。
脂溶性维生素、骨骼中的钙在温度和水的条件下很容易溶解在脂肪中,并与脂肪一起溶解在汤中。水溶性成分自然很容易进入汤中。汤中的许多成分都属于风味物质。在制汤的过程中,鸡肉中只有一小部分蛋白质会溶解到汤中。即使炖很长时间,汤中溶解的蛋白质也不会超过总量的10%左右。大约90%的蛋白质留在鸡体内。
鸡汤和鸡肉有不同的营养价值,它们的功能是相互关联的。鸡汤很美味,但并不意味着它有营养。鸡肉不像鸡汤那么美味,但这并不意味着没有这样的生意。鸡汤和鸡肉对人体有不同的价值和功能。所以我们不仅要喝鸡汤,还要吃鸡肉。研究发现鸡汤的营养成分非常有限。鸡汤中所含的营养素是从鸡油、鸡皮、鸡和鸡骨中溶解出来的少量水溶性小分子蛋白质、脂肪和无机盐。即使经过长时间的文火炖,鸡汤也只含有一些水溶性小分子物质。
鸡汤的营养成分非常有限,鸡汤中所含的营养素是从鸡油、鸡皮、鸡和鸡骨中溶解出来的少量水溶性小分子蛋白质、脂肪和无机盐。即使炖了很长时间的文火,鸡汤也只含有一些水溶性小分子物质。除了油和热,嘌呤的含量也很高,汤中的蛋白质只有鸡肉的7%左右。因此,如果你想更好地补充营养,你应该主要吃汤中的鸡肉,这样容易消化,有利于营养的吸收。