法式软面包怎么做好吃

Question

如题所述

Answer 1

主料
高粉
400g
æ°´
260ml
糖
12g
盐
6.4g
辅料
耐高糖酵母
8g

步骤

1.将除酵母外所有材料大概混合成团，盖上保鲜膜静置10分钟

2.将酵母撒入，2速搅拌到混合均匀成光滑面团，不需到完全阶段（大冢老师的酵母加入方法和平时我们加入的方法不同，是在泡面后直接加入干酵母，不再用水化开，是为了更好发挥酵母的发酵能力，让发酵时产生的香味更加浓郁）

3.揉好的面团滚圆放入保鲜盒中，盖上盖子30度发酵50-60分钟， 到2-2.5倍大，插入手指产生的洞洞不回缩不塌陷就是发酵完成啦。

4.将面团轻轻压扁排出空气，对折后稍等一会儿，让面团松弛下再轻轻滚圆，接口向下放置松弛15分钟（我感觉轻压排出的空气远远没有排空，两个面团就一个按照老师的说明轻柔排气，一个正常按俺平时做吐司的方法排气啦，最后出来的效果轻柔排气的那个更柔软些，按吐司方法排气的那个组织更紧密些，哈哈，不过两个俺都觉着好吃，童鞋们可以按照自己喜欢的口感来哈。）

5.松弛后的面团从中心到两侧擀开成牛舌状，排出多余空气，三折，将接口压紧，轻轻滚动面团调整形状，俺整的很难看，凑合看吧，嘿嘿。

6.烤箱加杯热水，温度保持35度二次发酵45分钟（书上要求是30度50-60分钟，我提高了温度，感觉稍微有点过了，最后割痕没有完全涨开呢）

7.发酵好的面包表面撒一层高粉（粉量外），割包后静置几分钟让割痕形成，烤箱预热230度，入炉后降至210度，烤25分钟，上色完成后加盖锡纸。

8.超级胖的俩大面包啊，和俺迷人滴身姿有一比哈，那个稍微苗条点的就是按俺平时排气方法排气做出来滴，那个胖滴就是按原书方法做滴，环肥燕瘦啊，来，别客气，挑一个呗~
小贴士
这个面包烤温比较高，记得上色完全后加盖锡纸，不然表面烤出炭烧滴可就有点悲催啦。