1,鱼煎过后再煮才会变白汤,而且要双面煎(某电影有提)
2,炖骨头汤时冷水下锅小火炖6小时变白,重复加水时万不可加冷水,只要一直保持加热水汤可以一直是乳白色(当然骨头没有营养了记得换掉)加一滴醋会瞬间变清汤
3,任何肉类在遇热后在遇冷怎么煮都不会烂,所以做红烧肉一类的菜在烹饪过程中万不可加冷水(另补充补救的办法,利用高压锅的超高内温可以再次溶解肉类,答案里有同学说有地方喜欢吃弹的可以用冷水处理)
4,99%的菜都在临近出锅前才可以加盐,醋,这两种调味品,过早的投入不仅影响口感,还会使菜变得难看
5,灵活的运用酱油,分清酱油的种类,分别的作用,最简单的是生抽调味,老抽上色
6,炒鸡蛋记得用筷子炒,抄的时候慢慢的将鸡蛋滑散,你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了。
7,学会焯菜,在菜变色的同时捞出,有些需要口感清脆的菜还要立刻过凉水
8,炒菜要遵循一个道理,最难熟的先下锅,可以生吃的最后放。
9,永远不要忘记葱姜蒜,他们很重要
10,糖有时候是为了甜,有时候是为了更突出咸或者辣,同理盐有时候是为了咸,有时候是为了更突出甜(全靠这个多年来耻笑表哥的料理能
11,肉类遇到酸会变嫩,很多菜吃起来并没有酸味,可是却有一丝丝说不清的醋香,其实那是在出锅前加了一瓶盖起锅醋,起锅醋适用于绝大多数肉类炒菜
12,可以去腥的东西有很多,味精,鸡精,白糖,料酒,柠檬皮都可以用来去腥
13,记得酸是甜的老婆,辣是甜的二奶,酸是辣的姐姐,咸是辣的闺蜜,甜是苦