香干，是宁波人最常吃也很爱吃的一种豆制食品。其可制作多种菜肴，可冷拌，可热炒，可油炸，可烤制，做成后鲜香可口，价廉物美，营养丰富，受到城乡人民的喜爱。香干的钠含量高，糖尿病、肥胖或其他慢性病如肾脏病、高血脂患者慎食；老人、缺铁性贫血患者要少食。
食材
香干 5块
大葱 2克
小米辣 5个
方法/步骤
香干切长条，大葱洗净切碎；
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小米辣洗净切碎；
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起锅放入适量食用油，油热倒入香干；
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煎至表面微黄后，倒入适量盐和生抽继续小火慢煎；
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煎好后，倒入小米辣翻炒均匀；
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炒出辣味后继续倒入大葱段；
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再从锅边淋入少许清水，焖煮至水份收干，放入少许鸡精，翻炒均匀即可出锅！
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END
注意事项
如果不能吃辣则可以不放小米辣； 也可以搭配五花肉等，味道更好；
香干含有丰富的蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、铁、镁、锌等营养元素，营养价值较高。
香干炒肉是非常经典的家常菜，配以豆豉和豆瓣，味道更香，十分下饭，做法也不难，跟小编一起来学香干炒肉的做法吧。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-11-28
原料选择：熟石膏10克、优质黄豆3千克、酱油250克、精盐600克、桂皮15克、香葱15克、姜丁25克、味精10克、清水适量。
加工制作：
一、将洗净后的黄豆倒入缸中，加入9公斤清水浸泡。夏秋季浸5小时、冬季浸15小时，然后将其磨成豆浆，并装入白布袋里，再榨取其汁，最后将豆汁倒入锅内烧煮至沸，取出待用。
二、取10克熟石膏加适量清水，调匀后倒入缸内，再把上述煮沸的豆浆，慢慢注入缸内并搅拌，约过10分钟，豆浆便凝固成豆腐脑。
三、备一个65厘米见方，四周高6厘米的压制框的压制板（以能在方框内上下活动自如为好），同时备好一块面积比压制板大二倍的白纱布，将木框平放在底板上，铺上白纱布，然后把凝固的豆腐脑舀入，装满后将其填平。再把白纱布的四角扎起，盖上压制板，加上重物压制。当压出大约三分之一的水分时，可御去重物，揭去包布，取出压干的豆干，用刀切成方块后投入清水中，浸泡30分钟左右取出。
四、取7公斤清水倒入锅内，再把姜丁、桂皮（用白纱袋装好）、500克精盐与已备好的酱油、香葱、味精等一起投入锅中，用旺火烧沸，取起作为卤水待用。
五、把清水倒入锅内烧开，投入豆干煮沸2分钟后，晾冷。将余下的100克精盐掺清水3公斤并搅匀，再把已晾冷的豆干置于盐水缸内，浸泡半天后捞出沥去水份。
六、将已制成的卤水回锅烧沸，再投入豆干，煮30分钟左右，取一块豆干，观察其色，尝试其味，如色呈棕红，味道香美，即可取出；如色、味欠佳、可继续烧煮，直至色香俱全，即为攸县香干制
加工制作：
一、将洗净后的黄豆倒入缸中，加入9公斤清水浸泡。夏秋季浸5小时、冬季浸15小时，然后将其磨成豆浆，并装入白布袋里，再榨取其汁，最后将豆汁倒入锅内烧煮至沸，取出待用。
二、取10克熟石膏加适量清水，调匀后倒入缸内，再把上述煮沸的豆浆，慢慢注入缸内并搅拌，约过10分钟，豆浆便凝固成豆腐脑。
三、备一个65厘米见方，四周高6厘米的压制框的压制板（以能在方框内上下活动自如为好），同时备好一块面积比压制板大二倍的白纱布，将木框平放在底板上，铺上白纱布，然后把凝固的豆腐脑舀入，装满后将其填平。再把白纱布的四角扎起，盖上压制板，加上重物压制。当压出大约三分之一的水分时，可御去重物，揭去包布，取出压干的豆干，用刀切成方块后投入清水中，浸泡30分钟左右取出。
四、取7公斤清水倒入锅内，再把姜丁、桂皮（用白纱袋装好）、500克精盐与已备好的酱油、香葱、味精等一起投入锅中，用旺火烧沸，取起作为卤水待用。
五、把清水倒入锅内烧开，投入豆干煮沸2分钟后，晾冷。将余下的100克精盐掺清水3公斤并搅匀，再把已晾冷的豆干置于盐水缸内，浸泡半天后捞出沥去水份。
六、将已制成的卤水回锅烧沸，再投入豆干，煮30分钟左右，取一块豆干，观察其色，尝试其味，如色呈棕红，味道香美，即可取出；如色、味欠佳、可继续烧煮，直至色香俱全，即为攸县香干制
第2个回答 2021-11-28
一辣炒香干为例香菇切薄片，青红辣椒切丝大葱切马蹄葱生姜切片锅中加油放葱姜辣椒炒香放豆干中火翻炒加1克鸡粉一克白糖两克生抽酱油大火炒匀淋上明油即可出锅。
第3个回答 2021-11-28
一辣炒香干为例香菇切薄片，青红辣椒切丝大葱切马蹄葱生姜切片锅中加油放葱姜辣椒炒香放豆干中火翻炒加1克鸡粉一克白糖两克生抽酱油大火炒匀淋上明油即可出锅。本回答被提问者采纳
第4个回答 2021-11-28
小炒豆干的做法步骤
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1.准备食材：豆干、青椒、红椒、大蒜。
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2.豆干切厚片；青、红椒切圈状；大蒜切末。
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3.热锅上灶，宽油。
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4.豆干炸至两面金黄，捞起，即可。
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5.炸好的豆干成品。
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6.锅内留适量底油。
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7.炒香蒜末和青、红椒。
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8.接着放入蚝油、生抽、胡椒粉、白糖，炒出香味。
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9.最后放入炸好的豆干，翻炒至调料均匀裹在豆干表面，锅内的油不混浊，即可。
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10.成品图。
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11.成品图。
小窍门&温馨提示
豆干不要炸的太干太硬，否则影响口感。
分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐
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1.准备食材：豆干、青椒、红椒、大蒜。
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2.豆干切厚片；青、红椒切圈状；大蒜切末。
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3.热锅上灶，宽油。
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4.豆干炸至两面金黄，捞起，即可。
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7.炒香蒜末和青、红椒。
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8.接着放入蚝油、生抽、胡椒粉、白糖，炒出香味。
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9.最后放入炸好的豆干，翻炒至调料均匀裹在豆干表面，锅内的油不混浊，即可。
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小窍门&温馨提示
豆干不要炸的太干太硬，否则影响口感。
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