第5个回答 2020-10-07
粗粮荠菜窝窝头的做法
1、酵母用温水化开，玉米面、白面粉、砂糖混和后慢慢加入酵母水和成面团。放在温暖入发酵。
2、荠菜择洗干净后放在烧开的水里快速烫一下捞出挤开水份，切碎备用；瘦肉洗净剁成馅后磕入鸡蛋，加入料酒、生抽、盐、砂糖用筷子顺着同一个方向搅拌至上劲，中途边搅拌边少量多次加入葱姜水，加至肉馅饱满多汁为止；虾仁剁成馅后和荠菜一起加入到肉馅里，加入适量芝麻油拌均匀馅料就做好了。
3、发好的面团揉至光滑，搓成长条，揪成小剂子，差成圆柱形，用拇指在一端的柱心处戳个洞，顺着手指捏一圈，成一个圆桶形的面胚。
4、取适量肉馅塞入面胚内，收口，在另一端在操作台上用掌心轻轻用力搓一圈，搓成一个圆锥形的窝头胚子，即上尖下圆，收口入在下。包完所的有窝头。
5、包好的窝头生胚醒发20分钟左右。
6、放入上汽（烧开）的蒸锅内大火蒸15分钟即可。如呆一次吃不完，剩下的冻在冰箱里，早上稍解冻后蒸熟即可。
美食小提示
1、酵母不用放太多，面也不用等到完全发酵，感觉有点点发起来的就可以包了。
2、面粉与玉米粉的比例可以自己调整，玉米粉是粗粮放多的话吃起来会有些糙口。
3、肉馅先调好，最后放荠菜馅和油，或者把荠菜馅用油拌了再加进肉馅里，这样蔬菜类的馅料不会在包的时候出水。