粉蒸排骨是一道四川的传统名菜，主要材料有排骨、土豆等，辅料有蒸肉米粉等。粉蒸排骨肥而不腻，软烂入味，是一道经典的家常菜。
主料：猪小排、土豆、蒸肉米粉
辅料：油、盐、郫县豆瓣酱、姜片、香葱、生抽、老抽、糖、酒酿、十三香、辣椒面、花椒油、白胡椒粉、鸡精适量
做法步骤
1. 锅中放入少量油，小火将油烧温温热时放入郫县豆瓣酱
2. 小火炒制豆瓣酱
3. 豆瓣酱炒出香味，并出红油即可关火备用
4. 将小排冲洗干净，控干水分
5. 准备好葱段和姜片
6. 排骨中让入葱段、姜片、盐、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒酿
7. 再将炒好的豆瓣酱放入
8. 将其充分拌匀，腌制1-2小时
9. 排骨腌制好后放入辣椒面和花椒油拌匀
10. 再放入蒸肉米粉调拌均匀，让每一块排骨都裹上米粉
11. 土豆去皮洗净切块放入碗底，再把排骨放在上面
12. 高压锅中放入足量开水，把排骨碗放入锅中
13. 为了预防蒸气水进入碗里，用不锈钢盘盖住碗口，之后盖上锅盖开中大火，上气后蒸制50分钟即可，蒸好后不要立即开盖，要等消气后才可取阀揭盖
14. 出锅后装盘便可享用，非常酥烂香糯！
小贴士
1、调味料可以根据自己口味来调节
2、打底食材可以换成红薯、南瓜、芋头等
3、如果用一般蒸锅，大约要蒸制一个半小时左右，蒸锅的水量一定要放足
粉蒸排骨是一道四川的汉族名菜，属于川菜。鲜嫩的排骨，再加上软糯的米粉，吃起来鲜香美味，肥而不腻，软烂入味，让人回味无穷。用蒸肉米粉才能做出美味的粉蒸排骨，虽然排骨蒸熟后肥而不腻，软烂入味，但饱吸鲜味的番薯块，才是此菜的精华所在。一根根排骨裹着软绵的米粉，入口柔软，清香鲜嫩，是一道经典的家常菜
用料
小排 1500
粉蒸肉调料 1包
生抽 1勺
酱油 1勺
色拉油 20克
盐 2克
蒸肉米粉 100克
南瓜块 100克
土豆块 100克
做法步骤
1、排骨切块放入适量豆瓣酱和生抽，鸡精，五香粉，加上调料包里的腌料，腌制十分钟左右
2、排骨切块加入少许盐，豆瓣，腌制十分钟
3、蒸格放入纱布垫底防止米粉掉落到汤里
4、土豆加入蒸肉米粉拌匀
5、腌制好的排骨加入蒸肉米粉拌匀
6、大火蒸一个小时左右！一定要注意蒸锅多加水，不要烧干啦！
7、起锅！撒多一点葱花！灵魂调料
小贴士
这道菜非常简单，就是需要充分的时间，建议大家尽量多蒸一会儿，超过一个半小时更有软嫩耙糯的口感！特别是土豆非常好吃！
食材：猪小排500g蒸肉米粉50g油适量盐2g郫县豆瓣酱10g姜片适量香葱2根生抽5g
老抽2g糖2g酒酿15g十三香2g辣椒面适量花椒油少许白胡椒粉适量鸡精适量土豆一个
做法：
1、锅中放入少量油，小火将油烧温温热时放入郫县豆瓣酱，小火炒制豆瓣酱
2、豆瓣酱炒出香味，并出红油即可关火备用
3、将小排冲洗干净，控干水分
4、准备好葱段和姜片
5、排骨中让入葱段、姜片、盐、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒酿
6、再将炒好的豆瓣酱放入，将其充分拌匀，腌制1-2小时
7、排骨腌制好后放入辣椒面和花椒油拌匀，再放入蒸肉米粉调拌均匀，让每一块排骨都裹上米粉

8、土豆去皮洗净切块放入碗底，再把排骨放在上面
9、高压锅中放入足量开水，把排骨碗放入锅中，盖上锅盖开中大火，上气后蒸制50分钟即可
10、出锅后装盘便可享用，非常酥烂香糯本回答被网友采纳
蒸肉米粉及粉蒸排骨的具体做法
食材
大米 1000克
排骨 300克
土豆 一个
干辣椒 四个
干花椒 二十粒左右
八角 一个
葱姜蒜末 适量
生抽 适量
老抽 少许
香菜 少许
豆瓣酱 适量
花生油 适量
料酒 少许
方法/步骤
1
原材料，排骨提前用加了料酒的水泡两个小时，大米提前洗净晒干
蒸肉米粉及粉蒸排骨的具体做法
2
锅内少许油，大米、干花椒、干辣椒、八角一起放入中小火炒
蒸肉米粉及粉蒸排骨的具体做法
3
炒到变黄，八成熟，（闻到一股香味时）起锅晾凉
蒸肉米粉及粉蒸排骨的具体做法
4
挑出八角不要，大米和花椒辣椒一起放入榨汁机里打碎，不要打得太细
蒸肉米粉及粉蒸排骨的具体做法
打成这个样子
蒸肉米粉及粉蒸排骨的具体做法
一次性做得多点，放入密封袋随时用
蒸肉米粉及粉蒸排骨的具体做法
锅内爆香葱姜蒜末
蒸肉米粉及粉蒸排骨的具体做法
放入排骨翻炒
蒸肉米粉及粉蒸排骨的具体做法
加生抽、少许老抽、豆瓣酱炒入味
蒸肉米粉及粉蒸排骨的具体做法
加入蒸肉米粉，裹匀，加少量开水，调湿一些
蒸肉米粉及粉蒸排骨的具体做法
土豆用花生油炒，放入少许盐和豆瓣酱炒入味
蒸肉米粉及粉蒸排骨的具体做法
炒好的土豆装入大碗里
蒸肉米粉及粉蒸排骨的具体做法
裹好蒸肉粉的排骨码放在土豆上面
蒸肉米粉及粉蒸排骨的具体做法
入高压锅里上汽后蒸30分钟
蒸肉米粉及粉蒸排骨的具体做法
15
装点上香菜或者小葱，出锅了本回答被网友采纳