腊八蒜为什么泡不绿？

如题所述

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第1个回答 2020-10-22

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腌腊八蒜为什么不绿?答：温度太高，低温是大蒜发生绿变的条件。下面介绍腌八蒜的做法供参考：1、准备材料：蒜：500克、米醋：500毫升。2、大蒜剥去外皮，然后用刀切去大蒜的蒂 3、准备一个干净无水无油的容器，然后把大蒜和米醋放进容器里 4、盖好盖，将其置于10度-15度最好能晒到阳光的条件下，泡制10天左右蒜呈翠绿色...

泡腊八蒜不绿是为什么呢答：1、这是因为所泡的蒜没有满足腊八蒜变绿所需要的低温条件，因为只有储藏的大蒜经过低温处理，才能发生如此变化。而新蒜和高温储存的大蒜是不会变色的。2、将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子，瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方。泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿...

腌腊八蒜为什么不绿答：在休眠期的大蒜是不能变绿色的。大蒜打破休眠期的方法有两种：第一种方法是将蒜捣成蒜泥，在空气中常温放置一段时间后就会变绿。变绿时首先是外面开始变绿，慢慢延伸到大蒜内部；第二种方法将大蒜浸泡在各类醋中，常温避光保存，大蒜则会变绿，也就是“腊八蒜”的制作原理。

腌腊八蒜为什么不绿?答：1. 蓝色素的稳定性问题导致了腊八蒜褪色。温度上升和光线照射都会加速这些蓝色素的分解，所以腊八蒜在一段时间后可能会褪色。2. 腊八蒜变绿需要低温条件。如果泡制过程中蒜没有处于适宜的低温环境，蒜就不会变绿。这是因为只有储藏的大蒜在低温下才能发生这种变化，新蒜和高温储存的大蒜则不会变色。3....

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