香辣过瘾的新 疆炒米粉，在家就能做，酱汁浓郁，米粉劲道
继柳州螺蛳粉在网上大火后，又一款地方特色美食火了，它就是新 疆炒米粉，属于西北菜-新 疆菜，同样也是以重口味为主，分微辣、中辣和爆辣，酱汁浓郁，颜色红火，被酱汁浸透后的米粉，吃起来香香辣辣，十分带劲儿。不过他们的米粉和其它地方迥然不同，新 疆的米粉比较粗，形似米线，吃起来更有嚼劲。新 疆炒米粉的制作也不受限，可以任意搭配你喜爱的食材来炒，像鸡肉、牛肉、蘑菇或芹菜等，不同的配菜，炒出来的风味，也会有略微差别哦。
对于喜欢辣味美食的我来说，新 疆炒米粉自然不能错过，每次看到那些博主们吃新 疆炒米粉的时候，总是被馋得不行，于是乎，便在我们这边新 疆特色菜馆里，也尝试了一番，味道确实很不错，由于本身就比较爱下厨，所以决定自己在家尝试复刻一番，当然复刻之前，也有在网上查阅过制作新 疆炒米粉的相关资料，它的重点主要在于酱料汁，在经过多次尝试后，也总算复刻出相似的味道。我知道爱吃新 疆炒米粉的人，一定不在少数，所以今天决定把它的做法分享出来，喜欢的朋友可以收藏试试，味道真的很不赖。
【家庭版新 疆炒米粉】
所需材料：新 疆米粉150克、芹菜一小把、火腿肠1根、大蒜5瓣、豆瓣酱60克、甜面酱40克、辣油20克、蚝油10克、细砂糖3克、胡椒粉1克
1、新 疆米粉比较难煮，所以需要提前一晚上放在水里浸泡，最好泡够12小时，这样煮起来比较容易熟
2、然后开始做灵魂酱料汁，把豆瓣酱、甜面酱、细砂糖、胡椒粉、辣油和蚝油倒入碗内，搅拌均匀
3、再来准备些配菜，把芹菜处理干净后切成段状，大蒜去皮切片，火腿肠也切成片状。这里配菜可以任意搭配，不用完全按照我的来
4、将泡好的米粉热水下锅，大火煮沸后，再煮个12分钟左右即可捞出待用。只要米粉一掐就断，没有硬芯就代表熟了。煮熟的米粉记得过下凉水
5、起锅烧油，油热后把蒜片先下锅，中火煸炒出香味。比较能吃辣的朋友，这个时候还可以加点小米辣进来一起炒
6、接着倒入芹菜和火腿肠，转大火爆炒1分钟左右
7、倒入之前调好的酱料汁，再加入半碗水，炒匀后，转中小火煮约半分钟
8、最后倒入煮熟的米粉，转大火爆炒至酱料汁浓稠，就可以熄火出锅了
9、香辣过瘾好美味，不知道这款复刻版的新 疆炒米粉，你们喜欢吗？爱吃辣的你，快来试试吧
100克米粉凉水泡发过夜，水一定要给够，米粉泡发8到12小时后用热水泡10分钟，如果偏爱烂烂的口感在这步可以直接热水小火煮三分钟捞出再泡凉水半小时，这时候就可以准备配菜了。
肉切片腌20分钟，切芹菜洋葱大葱，芹菜如果太宽可以中间切两半再切段方便入味，热锅放油，油不要太少不然会粘，大约是炒饭的量，油热放肉片炒熟放大葱翻炒，葱炒出香味后放所有的酱料翻炒几下
加开水两碗放芹菜，米粉，洋葱，盖锅盖小火焖两分钟，放一丢丢盐大火收汁。