【日式芋泥包】
【用料】:
芋泥:荔浦芋头1个(蒸后450g),紫薯150g,细砂糖50g,黄油40g,淡奶油40g,炼乳12g
面团:高筋面粉170g,低筋面粉30g,细砂糖20g,奶粉15g,盐2g,水115g,酵母3g
制作步骤:
第一步:荔浦芋头和紫薯切块,上锅蒸熟。
蒸熟以后,放入黄油,细砂糖,淡奶油,炼乳用破壁机或者料理机打成泥,喜欢粗粒口感的可以直接手工捣碎,然后转入平底锅小火,慢慢熬出多余的水分,提起芋泥不会往下滑落的状态。完全冷却后备用。我是全程用的料理机熬制,先30秒打碎,然后30分钟慢煮。
tips:芋泥热的时候是比较稀的,很难捏成团,一定要等冷却以后再来捏成团,也可以冷却至室温以后放入冰箱冷冻一个小时再用。
第二步:揉面。高筋面粉170g,低筋面粉30g,细砂糖20g,奶粉15g,盐2g,水115g,酵母3g全部混合均匀,放入揉面机,揉至扩展阶段,可以拉出比较厚的有延展性的膜。
第三步:揉好的面团整圆,放入盘中,盖上保鲜膜,30度,发酵1个小时。
第四步:芋泥完全冷却以后,双手沾一点水,然后30g左右一个,搓成圆备用。
tips:芋泥会比较黏手,一定要双手沾一店水后再去拿取搓圆,这样不会粘手,搓出来的芋泥表面也更光滑。我偷懒没有沾水表面就很粗糙也很黏手。
第五步:发酵好的面团取出,分割成6份,滚圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟。
第六步:松弛好的面团擀圆,包入1个芋泥团子,捏紧收口即可。
tips:因为芋泥团子比较软,包的时候如果用力过猛,就会变形,所以最好的包法是,把芋泥团子放在中间,提起四个角,然后再来整圆,捏紧收口,这样芋泥就不会变形。
第七步:整形好所有的芋泥,放入烤箱35度,发酵40分钟左右。
第八步:发酵好的面包取出,在表面喷一点水,然后在中间撒上几颗白芝麻。
接着准备一个平底锅,锅里刷一层油,如果是不粘锅的话不刷油都可以。然后放入面包,喷洒一点水,盖上锅盖,中小火焖至可以闻到面包香味了,大概需要5-7分钟。
然后打开锅盖,一鼓作气地翻个面,继续喷点水,焖至面包香味扑鼻,两面金黄,日式芋泥包就完成了!
成品:面皮松软,芋泥香甜,口感和味道特别棒!作为早餐,饱腹感也很强,希望大家都来试试!
日式芋泥包制作要点小结:
1.一定要用荔浦芋头,其他的小芋头不但削皮费劲,还很容易煮不烂,不适合做芋泥。不管什么芋头,削皮的时候都要带个手套,否则手会很麻的。
2.加入紫薯主要是为了让芋泥的颜色更深一些,如果没有也可以不加。
3.要揉成团的芋泥,至少要熬制提起不会滑落的状态,然后冷却后才可以。如果想要芋泥更干一点,可以少放或者不放淡奶油。
4.平底锅成熟面包的时候,需要用中小火,然后给面包喷水,保证成熟均匀。