把颗粒磨碎成粉也许是人类的第一种工业。面粉是用麦粒磨成的,麦粒外有一层硬壳,壳下有麦麸,包裹着含有淀粉和麸质的白色物质。初期文化开始前,原始人也许是把整颗麦粒一起吃下去,后来才发现弄碎的麦粒比较容易咀嚼,于是把麦子放在石板上用石块把它敲碎,如此一来外壳脱落了,麦子也成为粉状。石板逐渐磨损成中空的洞,启发了磨面粉的新方法——用一个可旋转的圆形石头,不断辗压洞中的麦粒。大约在公元前200年,第一个完整的圆石磨粉机出现了。上层石块的中央有一个洞,麦子可由此放人后,上下石块联合进行辗磨,磨石是用手推的。最初每个家庭自备石磨,后来磨坊成为国家所有,最早的商业磨坊开始于罗马,并受到法律严格的监督。公元前100年左右,第一个水磨诞生了,以水力代替人力和兽力推动磨盘。中世纪时荷兰人首创用风车磨面粉,面粉工厂发展到现在是以电力取代风力和水力来带动机器辗磨面粉。我们常说的“面粉”指小麦粉,即用小麦磨出来的粉,“高筋小麦粉”之类的名称指的就是我们平常所说的面粉。按面粉中蛋白质含量的多少,可以把面粉分为高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。高筋粉:颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。中筋粉:颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散;一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等。(注:一般市售的无特别说明的面粉,都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明,适合用来做包子、饺子、馒头、面条)低筋粉:颜色较白,用手抓易成团;低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右,蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
面粉是一种由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食。以面粉制成的食物品种繁多,花样百出,风味迥异。在我国面粉加工企业中,一直以来,产业集中度低,缺乏规模经济效益。近年来,由于市场竞争的不断加剧,企业间的兼并重组和品牌经营进程逐步加快,规模化经营初见成效。集团化和品牌连锁作为规模化经营的主要模式,在扩大和稳定客源、提高用户忠诚度、降低成本等方面有较大的优势。面粉加工发展面临新的挑战,面粉加工经营在危机的冲击下,恢复仍需加以时日,而面粉加工投资普遍被认为趋于饱和,面粉加工的发展已初露疲态。未来的投资欲回归理性,或许需将方向转向二三线城市。未来投资的方向主要是二三线城市。国内部分二三线城市的面粉加工市场已具备投资商圈地的条件。