自制葡萄酒，100斤葡萄放多少白糖？具体怎么制作

Question

如题所述

Answer 1

自制葡萄酒，100斤（50kg）葡萄可以放20斤（10kg）冰糖，下面是以5kg葡萄做葡萄酒为例的方法：
准备材料：葡萄5kg，冰糖1kg，密封玻璃罐1个
1、葡萄挑出破损的扔掉，冲洗干净后，沥干水分备用。
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2、将葡萄一个个捏烂，一层葡萄一层冰糖放置在无油无水的玻璃罐中。
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3、将葡萄酒放置在阴凉处发酵。
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4、发酵半个月后，将葡萄渣捞出。
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5、继续将葡萄酒放置阴凉处发酵半个月左右即可倒出饮用。
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Answer 2

白糖用量是葡萄用量的十分之二
，比如你要做100斤的葡萄，那就买20斤的白糖。
回到家，放在大盆子里，打开淋浴头，猛冲，做酒的葡萄不能用手搓，容易搓烂，而且葡萄外面的白霜里有野生酵母，发酵必须的，也有人觉得脏，把葡萄一个一个剪下来，用食品洗洁精洗干净，然后酿酒的时候再放葡萄酒酵母。那就比较专业了，咱也没酵母不是，呵呵。
把坏的，烂的葡萄摘掉，另外注意，葡萄串里有很多蜗牛！不要一起放进酒坛子里哦
^_^
洗干净，放太阳下晒干。
开始做酒！
过程：
1、将坛子或玻璃坛（尽量不要用塑料容器）充分洗干净，控干，最好用白酒把坛子擦一遍，再用清水冲洗晾干。
3、把手洗干净，或者也用白酒洗洗，将葡萄捏破，葡萄肉挤到坛子中，然后将葡萄皮也放进坛子中，千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。
如果坛子较小，可以一颗葡萄一颗葡萄的挤，如果坛子较大，可以同时抓住一把葡萄，把手伸到容器中捏破。
4、当把葡萄装到坛子容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把
宝贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸。
5、将装好葡萄的坛子放在阴凉通风处。葡萄装入坛子后，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。
6、在发酵启动后，每天两次用干筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。记住要用干筷子！
7、发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/10的冰糖或白糖，如10斤葡萄放1斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。
记住要搅拌均匀。
8、发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/10的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的2/10，可能有的人喜欢喝比较
甜的葡萄酒，但此时不能放太多糖，会影响发酵，想喝甜酒可以再做好后喝的时候再加糖（有人10斤葡萄放2斤糖，也有人10斤葡萄放3斤糖但不要一开始就放那么多）将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。
9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天，当坛子中很气泡越来越少，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜
味时，说明酒精发酵完成了。
10、当酒精发酵完成后，现在坛子里分三层，上层是葡萄皮和气泡，中间是葡萄液，下边是沉淀的果肉和死酵母，用一个塑料管子，干净的一
次性输液管就可以，插入中间的酒液，吸一口，然后看着酒流出来赶紧放到另外一个坛子或干净容器里，利用虹吸法将葡萄酒汁放入二次发酵
坛子，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤，过滤后的酒液也混入二次发酵坛子中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次发酵坛子留有1/10空隙，盖子也不要拧的很紧。放在阴凉处。
11、此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。在温度大于22度时，葡萄酒一般会产生第二次发酵，
二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精。
12、
二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来（但因没加澄清剂，不如买的酒清澈，
想做跟买来的葡萄酒一样透明也有办法，在淘宝上有卖葡萄酒澄清粉，15块钱30克，够做70斤葡萄酒），采用虹吸法将酒液倒入其
他容器，尽
量装满，盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了。将剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。
如果不是马上喝，可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒（如二锅头），放入冰箱存放起来。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延长保
存时间，这样的葡萄酒一般可以存放两年。喜欢喝甜葡萄酒的可以再加入糖就可以了。

Answer 3

你应该放冰糖的
而不是白糖
我没用白糖放过
我用的都是冰糖
具体的我想白糖做出来的口感一定没有冰糖的好
而且白糖吃多了不好
但是冰糖的话
问题不大
具体的比例是10斤葡萄用2斤半的冰糖
那你100斤的
就是25斤的冰糖
单晶的冰糖就可以的
具体做法就是你把葡萄洗干净
但是不能把葡萄上的白霜洗掉
因为那个白霜是一种菌
可以帮助发酵的，葡萄洗完以后要晾干
就是表面没有水了就可以了
因为发酵是一个很神奇的过程
所以如果有水和其他物质的残留
发酵成什么样就谁都说不好了
呵呵
接下来把葡萄都捏碎
或者用刀划个口
一般我都是用手给捏碎的
让里面的肉儿露出来
这样可以更好的发酵，找一个玻璃的罐子
其他的也可以
比如塑料
我就是用的塑料瓶
然后把捏碎的葡萄放进去，一层葡萄一层冰糖，这样铺好。
把盖子盖好
就可以了
但是你要注意
10天左右就要把盖子打开放放气，因为他是发酵的
所以会有气体产生
如果你一直都不放气的话
会把瓶体撑爆的，但是不要经常打开放气
经常的放气会导致发酵不完全的
一般情况下发酵40天就可以品尝了
不过你也可以放的再久一点
味道会更醇厚一些
你觉得差不多可以喝的时候把葡萄皮和籽都过滤掉就可以了
大概在10几天的时候葡萄皮和葡萄籽就开始往上飘
到最后就都飘在上面了
你看下的汁液都非常漂亮的
刚开始的时候会比较浑浊
慢慢的就开始变的清澈了
我就是用这样的方法做的
不能称为葡萄酒
因为酒精浓度不够
也就是有一点点的度数吧
如果你希望酒精度高一点的话
在装完准备封盖的时候放入一点白酒
这样更有助于发酵而且会有一定的酒精度
至于这个白酒放多少就看你要多高的酒精度了
希望对你有帮助

Answer 4

自酿葡萄酒加糖发酵，加糖量为葡萄总量的20%即可，100斤葡萄需要加白糖20斤左右，把葡萄捏碎后与白糖混在一起一块装入容器搅拌，容器口不需要过严密封，放十几天就会发酵好了，过滤后沉淀几天，再次过滤就可装瓶。本回答被提问者和网友采纳

Answer 5

自酿葡萄酒，100斤葡萄加10斤糖为合适。
葡萄酒的酿制，大体经过两个发酵阶段：
1、糖转乙醇。将新鲜、优质的葡萄轻轻用水冲洗后晾干，用手挤破，连皮放入干净、无水的玻璃瓶或陶瓷缸。这个时候不要将盖子盖严，因为糖分发酵（转为乙醇）时产生二氧化碳气泡。此时密封容易爆炸或爆裂。
开始发酵（冒泡）2天后分两次（隔日）放入白糖或冰糖，以增加酒精度。加糖过多，酒的甜度太大，常饮易增加胰岛素负担。加糖少或不加糖，酒精度不够（单靠葡萄中的糖转化为乙醇则酿出的酒度数太低），不利保存。
糖的发酵不需要另外放置酵母，葡萄皮上的一层“白霜”就是天然的酵母菌。所以在冲洗时不要狠洗，也不可用清洁剂。
发酵期间，每天用干净的长筷子（非铁质）搅动1-2次，将葡萄皮尽量向下压。
2、后发酵。大概7-10天（视环境温度）后，第一次发酵结束（以不再冒泡为标志），此时葡萄汁已没有了甜味。过滤皮渣后，在酒液中放入少许白酒，以提高保质期限。酒装瓶或罐，尽量少留空气，密封，进入第二次发酵期。大概两个月后，其中的酸味就没有了，口感可媲美市售优质干红。
3、葡萄酒中不可另加水，酒液完全由葡萄汁转化而来。
补充：葡萄冲洗前不可一株株摘下，成为单个的葡萄珠由于有破损而较难晾干。所以要整串冲洗（不可过分洗，稍洗即可）。