蒜黄是利用蒜头或者蒜瓣经过遮光培育而成的软化了的蒜苗，特点是色泽鲜黄、质地柔嫩、营养丰富，在冬季和春初，无论城乡都很畅销。
蒜苗是利用蒜头或者蒜瓣经过见光培育而成的绿化了的健壮蒜黄，特点是色泽鲜绿、质地脆嫩。
能量: 30.00 千卡蛋白质: 1.00 克碳水化合物: 5.70 克脂肪: 0.40 克水分: 90.40 克膳食纤维: 2.00 克灰份: 0.50 克胡萝卜素: 680.00 微克视黄醇当量: 113.00 微克维生素B1: 0.03 毫克维生素B2: 0.12 毫克烟酸: 0.50 毫克维生素C: 28.00 毫克维生素E: 0.24 毫克钾: 231.00 毫克钠: 17.20 毫克钙: 89.00 毫克镁: 13.00 毫克铁: 1.20 毫克锰: 0.26 毫克锌: 0.50 毫克铜: 0.03 微克磷: 38.00 毫克硒: 1.23 微克
蒜苔外皮含有丰富的纤维素，可刺激大肠排便，调治便秘。多食用蒜薹，能预防痔疮的发生，降低痔疮的复发次数，并对轻中度痔疮有一定的治疗效果。蒜台中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。蒜台主要用于炒食，或做配料。不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。
蒜苗含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。蒜苗具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。
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