葱花饼怎么和面做又软又好吃

Question

如题所述

Answer 1

【葱花饼】

一，食材：面粉500g，大葱2根，香葱适量，八角2个，盐少许，熟芝麻适量，椒盐适量，食用油适量。

二，葱花饼的做法：

1.首先准备好所有的食材，将面粉倒入一个大盆里面，先放入1小勺盐，用筷子搅拌均匀，增加面粉的劲性。接着准备一碗开水，把三分之一的面粉用开水和面，另外三分之二的用温水和面，一边倒水，一边搅拌，直到搅拌成絮状。这样和出来的面，吸水更多，面更柔软，做出来的饼更加柔软酥脆。接着再放入适量的食用油，用手开始揉面，揉成一个光滑的面团。盖上保鲜膜，松弛30分钟。

2.现在开始来熬点葱油，准备两根大葱，2个八角增香，先起锅把油烧热，然后把切段的大葱和八角一起放进去爆香，直到大葱变色，就可以把大葱和八角捞出来丢掉，等油温稍微凉些的时候，再放入少许盐调味。香葱切成葱花，熟芝麻用擀面杖擀碎备用。

3.松弛好的面团取出来，不用搓揉，直接在面板上撒上少许面粉，整理成长条，然后分割成大小均匀的4个剂子。取其中一个剂子，用往里揉的方式揉成一个圆团。先用手按压扁，再用擀面杖擀成一个薄饼。

4.先在薄饼上刷一层刚做好的葱油，然后再撒上少许的芝麻碎和少许的椒盐在上面，再撒上葱花。把面饼从一边开始往另外一边叠，宽度差不多三个手指宽就可以了，叠一层按压一下，排出里面的空气，再叠一层。最后把叠好的面饼从长的方向对半切开，再重合起来，用手按压排气，这样做是为了让葱花饼层次更丰富，吃起来更加酥脆松软。这时候把叠好的面饼拉长些，再卷起来，收口处稍微沾点水放在下面，用手稍微按压扁，再用擀面杖擀成一个圆形薄饼状就可以了。

5.现在可以开始烙饼了，电饼铛预热，刷一层食用油，然后把做好的葱花饼放上去，开中火盖上盖子，先烙上2分钟，然后揭开锅盖，翻一面，继续烙2分钟，煎至两面金黄就可以出锅了。出锅前可以用铲子把饼抖散开来，立马层次就分明了，特别的酥脆。

6.出锅装盘，这样做出来的葱花饼外酥里软，层次丰富，带着浓浓的葱香味道，因为加了椒盐和芝麻在里面，味道更加美味，营养也更丰富了。

Answer 2

葱花饼的做法  

食料：面粉适量、冷水、腐乳、葱、色拉油（各适量）

1、洗干净手后，把面粉和水倒进盆子里揉成一个面团，醒发1-2小时。

2、然后把腐乳用勺子给碾碎，再用刀把大葱切碎放在一旁备用。

3、时间到后，把醒好的面团揉成一条一条，再分成四个小面团。

4、然后把小面团碾成薄饼（注意不要碾太厚）。

5、在碾好的薄饼上，用小刀从薄饼中间向下划一刀。

6、然后在用刷子在薄饼上刷一层薄油，注意不用刷太多。

7、在薄饼上面涂上刚刚碾好的腐乳，再撒上葱花。

8、由开口的任意一边把饼卷起来，卷成一个圆形。

9、把它卷成一个圆团之后，再用手把它摁扁。

10、再碾成薄饼（不要太薄也不要太厚，厚度掌握在1mm-2mm）。

11、最后在平底锅刷油，把薄饼放入锅里，开小火慢煎，煎到焦黄色后，再翻面。两面都煎到焦黄色就可以吃了。

Answer 3

1千层葱油饼的做法
制作千层葱油饼的时候，首先应该准备适量的面粉和花生油、葱、盐、胡椒粉等调味品，在面粉里面加入适量的温水，然后把面揉成团盖起来醒面20分钟左右。然后切葱末和姜末备用，紧接着用行好的面粉在案板上面揉成团取适量，擀成一毫米左右的面皮。紧接着在上面刷入一层油再撒入调味品，用刀把面皮中间留空平均分成三等份就可以了，然后把用右面面皮向上折上去，上锅煎就可以了。
2家常葱油饼
家常葱油饼在制作的时候首先应该把材料备齐，经常用到的调料就是花椒粉、胡椒粉、五香粉、葱、姜，家常做法是非常简单的。首先应该在和面上面注意，和面的时候一定要用温水和面，这样的面粉比较筋道。方便之后用擀面杖把面团擀开，擀成一毫米左右的面皮，然后在上面撒入姜末和葱末还有调味品，也可以适当的抹一些食用油，然后切成3块往上折，这样就大功告成了。
3葱油饼怎么做又软又好吃
在制作葱油饼的时候，要想把葱油饼做得又软又好吃，首先应该在和面上面注意。和面的时候一定要注意倒入的水量和水的温度都可能会影响葱油饼的口感，一般在和面的时候选择温水和面，并且在和好之后醒面20分钟左右。然后再选调料的时候也可以选择自己爱吃的东西，在摊平的时候可以在上面涂上一层食用油，这样做出来的葱油饼才是最美味的。
4发面葱油饼
发面葱油饼的制作方法也是非常简单的，很多家常做法口感也是非常不错的。首先我们应该准备适量的面粉和葱，这是我们制作葱油饼的主料。其次我们还应该准备花椒粉、胡椒粉、五香粉等调味品，这些跟葱油饼的口感有非常重要的关系。用水和面的时候注意要醒面20分钟，否则做出来的葱油饼可能感觉面比较死，吃起来不软，发面葱油饼这样做起来是非常不错的。
5鸡蛋葱油饼
制作鸡蛋葱油饼操作特别简单，并且口感也是非常不错的。在制作鸡蛋葱油饼的时候准备适量的面粉，鸡蛋1到2个，准备适当的葱花、盐、胡椒粉、油，把所有的调料放在一起加入适当的水搅散，面浆糊没有面粉团就说明已经搅拌均匀了，然后在锅里面起油锅，把浆糊倒入到锅里面平展开，中小火煎制鸡蛋葱油饼不会出现粘锅和糊锅的情况。本回答被网友采纳

Answer 4

【烫面葱花饼】（3个）
配料：中筋面粉200克，开水100克，冷水40克，盐3.5克，小香葱30克，花生油（或其他植物油）适量。
制作过程：

1、首先制作烫面。将面粉和盐放入碗里，倒入开水（刚烧开就要马上倒入），然后用筷子迅速搅拌，使面粉呈现雪花片质地。

2、接着加入冷水，并慢慢揉成面团。不同面粉吸水性不一样，请根据实际情况调整冷水的用量，揉成一个尽量柔软的面团。将面团用力揉几分钟，揉至光滑，然后分成3份。盖上保鲜膜，松弛30分钟。

3、小香葱清洗干净以后，甩干水分，并用厨房纸巾吸一下，保证葱的干爽（不要有水分残留）。然后切成细细的香葱末。

4、台面或案板上涂抹一些花生油（或其他植物油），将面团擀开，擀成长长的面片。

5、在面片表面均匀涂抹一层花生油。

6、然后均匀撒上香葱末。

7、从长边的两边向中间卷，卷成图中所示的长条。

8、然后将长条的两头向中间卷起来，卷完是这个样子。

9、最后，将两个面卷叠在一起。三个面团都按这个方式做好，并松弛15分钟。

10、松弛好以后，将面团压扁。

11、擀开成为薄薄的圆饼状。

12、平底锅烧热，倒入一些花生油（或其他食用植物油，油稍微多倒一点会更香酥），用硅胶刷涂抹开。然后放入面饼，中小火烙大约3分钟，直到底面金黄色以后翻面，再烙2-3分钟，两面均呈现金黄色，质地变得酥脆就可以出锅了。趁热食用。

★如果你的平底锅尺寸不够大，可以分成多次来烙，一次一张。请根据实际情况调整火力和时间。

TIPS：
1、这次的葱花饼，使用了烫面来制作，需要用开水和面。开水可以将面粉部分烫熟，面粉中的淀粉糊化，从而能吸收更多的水分，使做出来的饼口感柔软。同时高温让小麦蛋白部分变形，失去筋性，所以烫面团在手中最直观的感受是，它比普通的面团延展性更高，擀开也不容易回缩。使用烫面制作的葱花饼，大家可以和我以前食谱中的葱花饼、手抓饼对比一下，看看口感上有什么区别。
2、葱花饼，不要放凉了以后再吃，口感会打折哦。趁热吃，吃的时候用手撕开，可以感受到饼丰富的层次。本回答被网友采纳

Answer 5

发面饼是软的！