做为北方人家里一般都是以面食为主,除了馒头以外,烙饼简单、方便、快捷,所以家里也经常制作。我家里经常烙的饼除了发面饼以外,就是外皮酥脆起层,内里松软葱香四溢的——葱花饼了!葱花饼的制作——外层酥脆,内里又软又好吃【主料】面粉【配料】食用油、葱花、盐【做法】和面:把面粉放在案板上或容器中一分为二,一半面粉倒入热水和成烫面,一半面粉加入水和油和成水油面团。把两种面团和在一起,揉成光滑的面团,盖上盖子或蒙上湿布醒制20分钟左右。
制作油酥:用一个小碗装入一半的面粉,锅中放入跟面粉差不多量的油烧热,然后趁热淋入面粉中,边淋边搅拌把面粉充分化开成稀糊状即可。
制作:把醒好的面团揪成大小相同的剂子,把剂子按扁擀成大片,上面用刷子刷上一层油酥,撒上葱花和盐。然后从一面卷起,卷成长筒状,在用手捏住两头向中间盘起,摞在一起按成圆饼状。把圆饼状的饼胚擀成厚薄均匀的圆饼,电饼铛刷油后入锅烙制两面金黄即可。
【制作要点】饼为了起层多一些,卷制时尽量多卷几圈,也就是第一遍擀混合面皮时,尽量擀的大一些、薄一些,这样便于包油酥和葱花。卷起来也可以卷的层次多一些。和水油面时水和油的比例以3:1为好,这样可以起到酥软的同时,也便于和烫面和在一起。烙制葱油饼时,用铲子轻轻拍打饼胚,可以使饼的外层起层均匀。【美味小贴士】制作葱油饼的油酥面有很多做法,如果不介意猪大油的味道,可以选择猪大油来制作油酥,吃起来风味更加的香。如果嫌制作油酥麻烦,也可以把面擀成大片后刷上一层油卷起,不过这样做出来的饼,会有一些发硬。不如包裹油酥的又软又好吃。结语:葱油饼做为家常美食,制作起来一点也不费劲。只要掌握好和面技巧以及卷制的手法,那么家里做出外皮起层酥脆,内里又软又好吃的葱油饼是很容易的一件事。大家可以趁着休息,按我的方法试一试。
这样做的葱花饼柔软多层,凉了吃也不会硬