买猪肉买五花肉、梅花肉、里脊肉、猪蹄、护心肉这几个部位最好。
1、五花肉。五花肉,又被称为三线肉,位于猪的肋排外部以及腹部肌肉,在这里含有较多脂肪,同时还夹带着肌肉组织,因此切开后脂肪和肌肉相间排列,因此得名五花肉。上好的五花肉是靠近前腿腹部的位置,这里分层比例完美,脂肪与瘦肉交割,色泽粉红。
2、梅花肉。梅花肉也就是上肩肉,位于猪的后脖颈,也就是猪肉与猪颈连接的部位,平时猪经常会运动到这个部位,使得这里的肉肥肉比例很高,在这块肉的横切面上,瘦肉可占到90%,白色丝络般的油脂镶嵌在粉嫩的白肉之中,形状好似盛开的梅花,故而得名梅花肉。
3、里脊肉。很多人都知道里脊肉嫩,即使是不怎么吃肉的人也很喜欢。里脊肉是位于猪的脊椎骨内侧的条状嫩肉,几乎没有一点肥肉,因此它的价格也是比较贵的。
4、猪蹄。猪蹄含有丰富的蛋白质,同时猪蹄中含有丰富的胶原蛋白与弹性蛋白,是很多女性的最爱。与猪身上其他部位相比起来,猪蹄的口感很独特,满满的胶原蛋白,并且含有较多的蹄筋,吃起来肥而不腻,Q弹筋道。
5、护心肉。护心肉是位于胸腔和腹腔之间,也叫做胸腹膈肌,上层是胸膜,下层是腹膜,中间肌肉。平时胸腔里的心脏和肺脏一直在进行着不停的规律性活动,而腹腔内的肠胃也在不停的运动,两个各自封闭的部门之间都会牵涉到它。因此,这里是猪身上最活跃的部位,也就使得它的味道和口感都最棒。