第1个回答 2016-05-15
鸭蛋刷净,风干它。当然,装鸭蛋的坛子或瓶子也要风干。
开水冲盐,制成盐水(就是状态饱和的盐水,即再往里放盐,会不溶解。这就是状态饱和了)
干的鸭蛋在高度酒(五六十度或更高)里蘸匀,码放到坛子里。
倒入盐水。封上。20--30天后就成了。夏天要快一些。没经验可以差不多到时间了,煮一个看看,流油了就成功了本回答被提问者采纳
第2个回答 推荐于2018-02-12
我也是特别喜欢吃咸鸭蛋,特别是蛋黄。
原料及用量:鸭蛋(5~8个吧)、白酒(不多,一小碗就可以,浸洗一下鸡蛋就可以)、盐(2~4包吧加盐时要加到饱和盐不再溶解为止)、花椒若干、八角(1~3个)、桂皮若干等
步骤:
1、 将鸭蛋彻底清洗干净,并擦干水。
2、将盐、八角、花椒和桂皮加水煮开,煮出香味,冷却备用。
3、将外壳无水、洁净的鸭蛋一个个的浸入38度白酒(度数高点更好,有利于出油),全身沾湿,然后放入容器中
4、 将冷却好的香料盐水倒入容器中,倒满、淹过蛋,盖上盖,并写上日期放置在阴凉处
5、40天后取出,煮熟。
小贴士:
1、白酒是出油增香的的关键,50几度的白酒最好。
2、鸭蛋一定要洗干净,因外壳全是鸭粪。
3、腌蛋用的器皿也一定要清洁。
4、香料的选择随意,不用也可。
5、30天可以食用,但是蛋黄的油不多,40天后就油汪汪的了,50天后蛋白就会较咸了本回答被网友采纳
第3个回答 2020-04-28
咸鸭蛋做法指导:腌咸蛋的方法有两种:水腌法和裹泥法。以腌咸鸭蛋为例;水腌法:将50个鸭蛋洗净晾干后放入坛内。再用750克的盐和适量的花椒、茴香,加清水煮沸,凉透后倒入坛内(以刚好淹没鲜蛋为宜)。最后紧密地封好坛口。经20天后即可取出煮食。如想让蛋黄多出油,可在盐水中加50-100克的烧酒即可。裹泥法:将鸭蛋50个洗净后晾干待用。再用盐850克加扑茶250克,加生米250克,在旺火上煮成浓汁约200毫升。最后将这种咸茶汁和黄酒75克一起倒入黄泥或红泥中拌匀,均匀地裹满鸭蛋的周身,装入罐内密封。一个月后即可取出煮食。也可以先将鸭蛋洗净晾干,再用开水将干透的红土烫浸成糊状。将鸭蛋在泥糊中周身裹满,两端蘸盐后放入罐盐后放入罐中封紧罐口。半个月后即可取出煮食。
第4个回答 2016-06-15
材料:新鲜鸭蛋、白酒、盐
做法:1、将鲜鸭蛋稍洗一洗,不用太刻意地洗,冲干净就好
2、用纸将鸭蛋表面的冷水擦干
3、放在通风处再晾一晾
4、白酒上场,因为俺家没人喝酒,所以就随便买了一瓶,52度的二锅头
5、将鸭蛋逐个放入白酒中泡一会儿,约1-2分钟
6、取出鸭蛋在准备好的盐上滚一圈
7、放入密闭的容器内,俺用的是以前的泡菜坛子哈!
8、大约45天的样子取出入锅内煮熟即可食用
注意:
1、步骤2-3的目的是使鸭蛋表面干燥,如果有生水的话,鸭蛋心容易黑
2、步骤4的白酒是没有多大的要求的,只要是白酒就好,但度数也是越高越好(个人观点哈)
3、咸鸭蛋是否出油且出沙的关键就是步骤5啦,让鸭蛋在酒里充分浸泡,但时间不要太长,否则会起到反作用
4、腌制鸭蛋需要多少盐没有太大的要求,只需要将鸭蛋裹一圈就好,但一定注意每个部分都要沾到盐,否则鸭蛋的咸淡会不均匀
5、泡多久的时间这俺可做过试验,45天左右刚刚好,偶一起买了10只鸭蛋(中途碰坏一只)此次泡了9只,偶分别在20天左右、30天左右、45天左右都煮了几个,只有45天的最泡得最好的