雪花拿破仑酥做法

Question

如题所述

Answer 1

雪花拿破仑酥的制作步骤如下：

首先，将冷藏后的黄油和面粉混合，确保黄油呈块状并表面沾满粉。这一步需要注意保持黄油的状态。
接着，慢慢加入冷水，用橡皮刮刀轻轻搅拌，直到面团形成不改变形状的团状，然后放入冰箱冷藏至少1小时。
取出冷藏的面团，放在撒有面粉的案板上，用擀面杖擀成薄片。如需，可在擀面过程中冷藏30分钟。
进行折叠，可以选择3折5次的方式，每折叠一次后，再次擀平，直到黄油与面团充分融合。
在面团表面用叉子戳出小孔，再次冷藏30分钟，然后用模子刻出4个雪花形状，其中一个做镂空处理。
将面团放入预热至200°的烤箱中烤10分钟，取出后放上烤网压住面皮，再放回烤箱烤15分钟。
取出后，将烤箱预热至230°，在雪花表面撒上糖粉，再烤5分钟，然后晾凉。
同时，准备卡仕达酱：将牛奶和香草豆荚加热至温，蛋黄、砂糖和低粉混合均匀，逐渐加入牛奶搅拌，形成糊状。
冷却后，将卡仕达酱装入裱花袋，挤在3个无镂空的雪花上，最后将镂空的雪花放在最上面，撒上糖粉作为装饰。