古早蛋糕怎么烘烤

Question

如题所述

Answer 1

古早蛋糕的做法  

1⃣️色拉油盖上保鲜膜放进微波炉里加热2分钟，大概油温70度左右



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2⃣️取一个大碗，低筋面粉过筛一遍在碗里，把加热好的色拉油和面粉混合，划Z字搅拌均匀至无颗粒



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3⃣️加入60克牛奶，划Z字搅拌均匀



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4⃣️牛奶倒进去搅拌之后，会使面糊变得粘稠，这是因为面粉加入油温高的色拉油之后会快速吸收牛奶，不要紧，之后加入分离好的蛋黄就会好的



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5⃣️把分离好的蛋黄放进面糊中，用Z字搅拌均匀



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6⃣️搅拌好的蛋液很细腻



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7⃣️开始打蛋清，蛋清里放入1克盐



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8⃣️蛋清打到这个程度之后，加入三分之一的绵白糖



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9⃣️蛋清打发到这个程度的时候加入第二次绵白糖



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🔟蛋清打到这个程度的时候加入第三次绵白糖。此时70克绵白糖分三次全部加入到蛋清里了哦，然后继续打发



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11.蛋清打发到这个程度就可以了，提起打蛋器有这样的弯钩钩就可以了，不要再继续打了哦



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12.打好的蛋清，取三分之一加入到蛋黄液中，用刮刀以从下往上的方法搅拌均匀（和烤戚风的搅拌手法一样）



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13.搅拌均匀的状态



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14. 搅拌均匀之后再取二分之一的蛋清到蛋液中，以同样手法继续搅拌



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15.把搅拌均匀的面糊全部倒入剩余的蛋清盆中，以同样手法搅拌均匀



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16.搅拌均匀之后的蛋糕糊，很细腻



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17.取一个8寸的蛋糕模具，我用的活底模具，所以底部包了两层锡纸。固底模具不用包锡纸。把刚才搅拌均匀的蛋糕糊从15CM的高度倒入蛋糕模具中，然后震几下，震出大气泡



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18.另取一个方盘，把装有蛋糕糊的模具放进去，然后用45度左右的温水倒入方盘中(古早需要水浴烤哦)



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19.烤箱预热150度，预热好之后把蛋糕糊放进烤箱烤70分钟左右(每个人的烤箱温度不同，以自己烤箱温度为准)



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20.烤大概20分钟，蛋糕有点上色了，就盖一层锡纸，以免之后上色严重哦(这次的忘记拍了，这是我之前烤蛋糕卷的时候拍的)



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21.烤好的蛋糕从烤箱取出，震几下，以免蛋糕回缩



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22.然后倒扣在烤盘上，晾凉



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23.晾凉之后翻过来就可以切块啦



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24.内部柔软细腻



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Answer 2

建议找个厨师学校学习下