选什么部位的肉来做梅菜扣肉比较好，做好吃的秘诀是什么？

Question

如题所述

Answer 1

南方地处丘陵，多山，饮食上以肉类为主，鱼类为辅，在我们老家吃肉的习惯，是大块的吃，不是一小片一小片的吃，而最有特点的就是梅菜扣肉，是家常菜中的头牌和明星，用来待客也是一绝~

江南小镇上，生活的人们大部分是自给自足，青菜萝卜保平安，老人们吃肉不多但是都很会做，很多平常的食材到了她们手里，随便一下都是很好吃的美味，今天就和你们分享一道当地的特色美食，土办法烧菜，要的就是那个纯纯的味~

梅菜扣肉，这里的梅菜指的是梅干菜，是江南地区自制传统名菜。通常是白菜干、雪里蕻干腌制，晒干装坛，小镇上几乎家家都有，一年四季吃不停~

具体这样做：

【用料】

梅干菜：300克左右

五花肉：500克左右

调味料：老抽两大勺（汤勺），黄酒一勺，南乳汁一勺，姜蒜少许

【做法】

梅干菜因为是晒干后而得，故一定要加热水泡，提前泡一小时左右才比较软

泡好洗净后切成细碎状，姜蒜也切碎

锅中放油后下姜蒜炒香

把切碎的梅干菜下锅翻炒

接着倒入黄酒翻炒

最后倒入南乳汁翻炒，10分钟左右盛出

五花肉切成大方块状

锅中放清水，加姜片和葱段，放入五花肉块烧煮

筷子能搓动时捞出即可

老抽倒入空盘中

煮过的五花肉块擦干水后皮朝下抹老抽上色

底部全部抹好成棕色

锅中放油加热到5成左右

把抹好老抽的肉块放入热油中，噼里啪啦响，别用手，用筷子戳着弄

四个面都炸一炸，火可以调小些，油花四溅，注意安全

炸好之后放入碗中放凉，千万别趁热切，烫伤的风险很高

放凉后切成片状，肉片朝下放入碗底

铺上刚炒的梅干菜

入锅大火蒸一个小时左右即可

出锅倒扣在盘子上即可，技术活多练练，别把肉扣地上就可以了

料理心得：

梅干菜要事先用清水浸泡发软，这样吃起来口感很润。肉选五花肉，半肥半瘦，比单纯用瘦肉或者肥肉都好，瘦肉比较柴，肥肉比较油腻，五花肉最佳~

Answer 2

就我个人看来，用五花肉做梅菜扣肉比较好吃。而且为了让梅菜扣肉味道更好，应该在蒸熟之后，放置到第二天再次加热食用，这时候的味道最好。

Answer 3

梅菜扣肉用五花肉，前腿肉和后腿肉都可以，梅菜扣肉想要做的好吃，要将每一片肉蘸匀酱料再上锅蒸，扣肉会更鲜美入味。

Answer 4

做梅菜扣肉可以选择前腿肉，前腿肉肥瘦均匀，想要梅菜扣肉做的好吃在于蒸的时间要长，这样的扣肉瘦肉酥烂，肥肉不油腻。