第1个回答 2020-10-24
桂 林 米 粉
桂林不仅山水甲天下，而且米粉也很有名，它圆细、爽滑、柔韧，具有独特的风味。因为所用的佐料和调吃法不同，所以桂林米粉也各有千秋。
冒热米粉：把烫热的米粉滤干，再配以锅烧猪牛肉片，卤牛膀、牛肝等，加卤水、花生油、酥黄豆或辣椒、蒜蓉，搅拌入味。这种米粉吃起来拂拂作响，声色味俱全。
原汤米粉：把切好调味的猪牛杂，放入小铁锅中煮熟，倒进盛有米粉的碗中，加上葱花、味精、胡椒、麻油。这种米粉味道十分鲜美。
醋水米粉：这是一种无肉的素粉，只加酸醋、酸刀豆、酸辣椒拌吃，经济爽口，妇女特别爱吃，夏天最受欢迎。
桂林米粉有许多种，最有名的是马肉米粉。它用特制的红烧马肉作配料，马肉鲜嫩味香，壮阳补肾。过去吃马肉米粉多用特制小碟来盛，米粉仅供一箸，上面有几片薄薄的马肉，再加以几粒油炸花生，拌一桂林辣酱，风味特佳。一人一口一碟，可吃二、三十碟粉。现在以改用大碗，滋味不变。
马肉米粉以城中老店会仙楼的最为驰名，据说它开设于清代道光年间，原来设备不足，店面不大，但生意非常兴隆，店主限定每日的出售量，以至后来的食客，只好等明天清早了。现在则不同了，顾客日夜盈门。此外，桂林的街头巷尾都有米粉店、米粉摊，游人逛了秀丽山水，再吃一碗桂林米粉。
第2个回答 2020-10-24
米粉是生活中的常见食物，米粉的类型和口味有很多，这和米粉汤料的制作有着密切联系，而制作米粉汤底的时候也比较讲究，尤其是汤底的配方是非常重要的。不同口味的米粉制作的汤底是不一样的，因此要注意食材的选择，这样也会影响到汤料的口味。那么米粉汤底秘制配方大全是什么？
一、煎蛋清汤米粉
材料： 鸡蛋，黄瓜，米粉，西红柿
做法
1、 将黄瓜和西红柿清洗干净，黄瓜切片，西红柿切小块，米粉泡发至软，鸡蛋打散并搅拌均匀
2. 先将准备好的鸡蛋油煎好，然后再加入适量的水烧开，
3. 再把黄瓜和西红柿倒入水中烧开，
4. 在放入准备好的米粉，烧开后搅拌一下
5. 出锅前调入适量的盐即可食用
二、海鲜米粉汤
材料： 葱香汤头粉3匙,白胡椒粉1/2小匙,葱风味油1大匙,湿米粉350克,蟹腿肉1盒,虾120克,鱼肉150克,蛤蛎150克,姜末1大匙,芹菜2大匙,韭菜1枝,水1500毫升
做法
1、 将芹菜、韭菜洗净后切小丁备用，米粉切成方便入口的长度，蟹腿肉、蛤蛎洗净，鱼肉切块，虾子洗净后剪掉须脚备用。
2、 起锅将水煮滚，放入湿米粉煮至熟软，再加入蟹腿肉、蛤蛎、虾子、鱼肉一同煮至熟。
3、 等食材煮熟后再加入葱香汤头粉、胡椒粉调味，再淋上葱风味油、芹菜及韭菜即可
三、贡丸米粉汤
材料： 芋头300公克，米粉半包，贡丸10个，葱2支，虾米50公克，芹菜50公克，高汤300公克，辣椒2支，猪油少许，盐1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，酱油1茶匙，红葱酥30公克
做法
1、 将芋头清洗干净并切块并油炸好，将辣椒切末备用;
2、 然后将准备好的芋头块放入滚水中煮，并放入少许猪油，加入贡丸、虾米一起拌炒;
3、 待油温上来后，贡丸、虾米拌炒使虾米香气上来，将炒完的贡丸、虾米倒入滚水中，将葱下锅利用余油爆香;
4、 加入煮好的高汤，使香气煮入汤里，将米粉切段后，放入锅中煮，再加入1大匙酱油、少许盐巴搅匀关小火，汤不够时，开大火直接加入水即可，关火后加入些许芹菜末、红葱酥、胡椒粉，起锅前加入辣椒配色即可。
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