清炖乳鸽怎么炖好喝

Question

如题所述

Answer 1

炸乳鸽
材料：500克乳鸽1只，鸡蛋1个；淀粉，面包屑，酱油，黄酒，砂糖，盐，葱姜，花椒盐，花生油或豆油250克。
加工方法：乳鸽宰杀，去毛，除内脏，从脊背处一分为二，放入100℃沸水中煮10分钟左右，取出凉透，放在调料中浸1小时左右。调料用盐、酱油、糖、酒、葱、姜末混合而成。要求鸽体内外都能浸入调料，故在中间需翻转两次，取鸡蛋打碎，加淀粉混成糊伏，涂抹在鸽体皮上；然后洒上面包屑，放入加热后的花生油锅中炸，火不能太旺，炸至外表呈金黄色即可装盘蘸花椒盐食用。
花椒盐制法：取花椒5克，盐10克，置铁锅中用微火培烘干，取出捣碎研细后蘸用。
油焖乳鸽
材料：500克乳鸽2只，鸡蛋2只，生油或豆油250克，酱油，盐，砂糖，黄酒，淀粉，葱，姜，花椒粉。
加工方法：乳鸽2只宰杀，去毛，除内脏，每只从背脊切开一分为二，用刀背轻击鸽肉使肉纤维松软。鸡蛋打碎取蛋黄和2汤匙淀粉调匀，涂在鸽肉上，放入加热后的油锅中煎呈黄色，取出。
另用一深锅，放入沸水1碗，加糖10克，酱油2汤匙，酒2汤匙，葱姜及花椒粉，盐少许，将煎好的鸽肉放入锅中炖，待肉酥软后，将原汁收干，浇在鸽肉上即可食用。
脆皮乳鸽
材料：500克乳鸽2只，麦芽糖50克，醋5克，生油或豆油250克，卤汁200克。
卤汁配料：八角，甘草，桂皮，丁香，葱，姜，酒及水200克。
加工方法：先将卤汁配好，煮半小时熄火，把乳鸽放入卤中浸泡半小时，取出沥去水分。醋加入麦芽糖中调匀，涂在鸽表皮，待表皮风干后放入热油锅中炸成金黄色，趁热用手撕着吃，别有风味。
贵妃乳鸽
材料：500克乳鸽2只，竹笋100克，酱油，黄酒、葱，姜，生粉，盐，花生油，及香菇5只。
加工方法：乳鸽宰后，去毛及内脏，漂洗清洁，切成大块，加入酱油、酒、糖、盐，拌匀浸半小时。竹笋切成菱形，香菇切成条状，备用。
取花生油50克，入铁锅烧热，先放入葱、姜再将切成块状的乳鸽炒至肉变熟为止，再加入竹笋及香菇炒拌，加入少量汤汁后移至砂锅中，以文火煮半小时，中间翻动2~3次，食前加入味精及生粉少许。
焗乳鸽
材料：500克乳鸽2只，生油500克，黑胡椒粉，生粉，精盐，砂糖，酱油，蕃茄酱及洋葱。
加工方法：杀好去内脏的乳鸽，吹干，内外涂抹酱油，腌半小时，放在油锅中炸2分钟呈金黄色时捞起，锅中留油少许，放入切成丝的洋葱略炒。然后将乳鸽及其他调味一起放在锅中，使盐、糖、柠檬汁、胡椒粉、蕃茄酱煮成汁，均匀的沾在鸽体四周。
清蒸乳鸽
材料：500克乳鸽1只，金针，木耳，香菇，火腿，姜，葱，酒，盐及生油。
加工方法：金针、木耳、香菇浸软洗净待用，葱、姜切成碎末。乳鸽去毛去内脏洗净，切成4片，加入葱、姜、酒、盐，腌半小时，将腌好的鸽块放在盆中，将金针、木耳、香菇放在沸水的蒸笼中，约蒸12~15分钟，取出淋上一些麻油，即可食用。
三煲乳鸽
材料：乳鸽2只，葱，姜，糖，酒，麻油，酱油，盐。
加工方法：将乳鸽切块状，连同辅料一起放於小锅中，（不放水）用慢火将锅中的汤煲干即可食用。
红烧乳鸽
材料：乳鸽2只，葱，姜，酱油，八角茴香，麻油及盐少许。
加工方法：将乳鸽切块，入锅中加入姜片葱段，辣椒，酱油，盐，水，及八角茴香，烧至八成烂即可食用，食前淋上麻油，味更香。
五味乳鸽
材料：乳鸽2只，葱，姜，酒，马铃薯，洋葱，蕃茄，咖喱粉，味精及生粉。
加工方法：乳鸽清洗干净，去头脚及内脏，切块后放锅内煮沸两分钟，捞出，放在缸中然后放葱、姜、酒，用大火蒸至肉烂取出。马铃薯煮熟捣烂成泥备用。
将蒸煮熟的鸽块，放入洋葱、咖喱粉、马铃薯泥及油的锅中，炒四五次，浇上蕃茄酱即可。
十、柠檬乳鸽
材料：乳鸽2只，柠檬1个，酱油，酒，砂糖，沙拉油，麻油。
加工方法：乳鸽去毛，洗净去内脏，酱油腌制十五分钟，将沙拉油倒入锅中，鸽子放入，煎至金黄色。加入酒、汤、糖、麻油、柠檬汁及酱油，慢火烧15分钟，将鸽放入盘中，把柠檬汁浇在鸽肉上，锅中汁液浇在鸽上，别有风味。
枸杞蒸鸽
材料；乳鸽1只，枸杞20克，姜，酒，盐。
加工方法：乳鸽闷杀后，用沸水烫去毛，除内脏，洗净。
蒸盅内放枸杞、姜、黄酒及鸽子，水加至浸没鸽为度。
蒸锅中放水，将蒸盅放入，隔水蒸90分钟待鸽肉松软即可熄火，待稍冷，可取出食用。
炸鸽肉球
材料：蒸熟的成鸽四只，奶油，酱油，芹菜，味精。
加工方法：将蒸熟的鸽子去皮去骨，制成肉馅，加入奶油、酱油、味精、芹菜末，拌匀搓成肉圆，放进油锅中炸至金黄色，即可上食。
青椒炒鸽丝
材料：鸽胸肉2块（重250克），蛋白，淀粉，盐，麻油，洋葱，青椒，火腿，花生油，盐。
加工方法：鸽肉切丝拌入蛋白及生粉，锅中放100克花生油，烧至八成熟放入鸽丝，炸至色变白立即取出，沥去多余的油。
锅中留三大匙油，将洋葱、青椒及火腿均切成丝，快炒数下，加入盐少许。立即熄火，将炒好的鸽丝加入拌匀，装盆即可食用。
滑嫩鸽肉
材料：鸽胸肉1块，小黄瓜，胡萝卜，笋葱，花生油，鸡蛋白，生粉，盐，酒等。
加工方法：鸽胸肉切薄片，放蛋白、淀粉、酒及盐拌匀腌20分钟。
将胡萝卜、笋煮熟切片，黄瓜切片，锅中放250克花生油，将鸽肉片下锅中火泡熟捞起，锅中留油三大匙，葱入锅炒香，加入胡萝卜，小黄瓜，笋，鸽肉片，加少许盐，用淀粉勾芡，即可起锅，趁热吃。
当归鸽
材料鸽2只，当归1钱，酒，姜，盐及麻油。
加工方法：当归放入碗内，注入开水，使香气溢出。将鸽及当归放入蒸碗内，加入酒、姜、麻油，注入水浸没鸽内，入蒸锅蒸，大火一小时后，小火蒸半小时。
鹿茸鸽汤
材料：鸽1只，鹿茸八分，水六碗（1000克）。
加工方法：肉鸽加水1000克，以文火煮至水成半量，鹿茸开水冲泡后，混入鸽肉中炖熟食用。

Answer 2

原料：乳鸽一只。辅料：香菇、枸杞、大枣。调料：葱一根、姜片适量、食盐少许。做法：1、鸽子清水浸泡10分钟，活水冲洗；2、砂锅一次性放入清水，放入鸽子，加入葱姜；3、香菇洗净，清水泡发20分钟；4、枸杞洗净，清水泡发10分钟；5、大火把汤煮开后加入香菇和枸杞，转小火炖；6、炖50分钟后加大枣，继续炖煮30分钟，喝前调入适量食盐即可。

工艺：炖
口味：咸鲜味
时间：<60分钟
热量：较高热量
配料：
乳鸽1只 、 香菇适量、枸杞适量、红枣适量 、 姜(片)适量、食盐少许、水适量、小葱1根
烹饪步骤：
1.鸽子清水浸泡10分钟，活水冲洗
2.砂锅一次性放入清水，放入鸽子，加入葱姜

3.香菇洗净，清水泡发20分钟
4.枸杞洗净，清水泡发10分钟

5.大火把汤煮开后加入香菇和枸杞，转小火炖
6.炖50分钟后加大枣，继续炖煮30分钟，喝前调入适量食盐即可

烹饪小贴士：
我国民间有 一鸽胜九鸡 的说法。鸽肉不但营养丰富，且还有一定的保健功效，能防治多种疾病，《本草纲目》中记载鸽羽色众多，唯白色入药，从古至今中医学认为鸽肉有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴等功效。现代医学认为：鸽肉壮体补肾、生机活力、健脑补神，提高记忆力，降低血压，调整人体血糖，养颜美容，皮肤洁白细嫩，延年益寿

Answer 3

都知道鸽子汤大补，但是炖起来没有鸡汤有底气，担心味不好。不是不会做，而是做得少。

我的体会，炖好的鸡汤和鸽子汤，各有自己独特香味，鸽子汤味偏向于禽鸟的肉香，如果炖滋补汤，添加党参会使这个味道更突出，喝进口就感觉补到心里。

唯一要注意的就是腥味。鸽子和鸡的不同，算得是纯自然生长。怎么养着它只吃颗粒粮食，不吃饲料。所以，没有化学添加物，没有抗生素。再个，各自生长期都比较长，要么就是刚长齐老毛的乳鸽。

最关键的是鸽子的杀法很特别，水里沁死，不出血。传统习俗里鸽子兔子都不要出血，否则少了补性。因为血都含在肉里，做不好就很容易腥味难去。我也是摸索很多次才找到去腥的法子，炖出的鸽子汤能媲美老母鸡汤。总体来说注意做好以下几点：

选一岁以上鸽子。把鸽子头按进水里沁死，烧80度热水烫烫去毛，剖开去掉嗉子和肠。然后把收拾好的鸽子一剁六块，身子四块，脖子一块，头一块。
调味料只要葱、姜、甜酒、盐四样。
二倍的水。冷水入锅，水开撇去浮沫，葱姜甜酒盐一次性给入，再开转最小火，炖锅中间有微微沸腾动静就行。保持两小时，老鸽子三小时，标准是筷子夹起肉块轻轻一抖就骨肉分离。
如此看来，炖鸽子没什么诀窍，强调三点：①直接冷水入锅不焯水；②调味料尽可能的少用，只要除腥味的基本调料葱姜甜酒；③最小火炖到时候。

Answer 4

清炖鸽子汤发腥不好喝？处理鸽子肉多做一步，让鸽子汤营养鲜美

鸽子一直都是大家冬季滋补的时候喜欢选择的食材，因为鸽子的肉质比较细腻而且滋补的作用也是比较高。因此大家在现在这寒冷的冬季可以经常食用，很多人喜欢做红烧与烤制鸽子。但是在吃货小编看来虽然味道会更好一些，但是实际上鸽子的滋补作用不不是那么强了。小编认为最好的办法还是做鸽子汤，其实这也是我们一直流传的做法啦。但是很多朋友告诉小编说做出来的鸽子汤很难喝，主要是感觉有很重的土腥味道。对于大家所说的土腥味道小编起初也是没有想明白，因为小编自己做的鸽子汤是没有这种土腥味哒。于是小编就询问了一些朋友的做法发现有的朋友在处理鸽子的时候少做了一步，这也是出现土腥味的主要原因。

大家制作鸽子汤的时候因为鸽子比较小的缘故，通常都是直接清洗之后就下锅煮了。但是这个方法是不合理的，因为虽然鸽子比较小但是肉本身就带有土腥味。其实这个味道主要也是来自鸽子血的味道，吃过麻雀的人应该也品尝到这种土腥味。因此大家在处理鸽子的时候要按照小编的步骤来进行，这样就不会有这种土腥味啦。下面就与小编一起来做鸽子汤吧！

材料选择当然还是鸽子啦，除此之外还要准备大枣、枸杞、西洋参、老姜、料酒。只需要这些材料就能够制作美味鸽子汤啦，最先要处理的就是鸽子了。我们需要将新鲜的鸽子清洗干净，当然建议大家买鸽子之后直接让卖家处理掉。因为鸽子处理比较麻烦特别是血液不易清理，因此最好是让卖家直接收拾干净就好，毕竟他们总收拾鸽子有经验。

鸽子我们冲洗干净之后要先剁成小块，当然也不要太小因为鸽子本身就不大。之后直接将鸽子放入锅中，并且加入凉水与料酒煮开。这个时候要将煮鸽子水中的泡沫撇去扔掉，将鸽子从锅中捞出之后用凉水冲洗干净就行啦。这个时候鸽子肉会很紧致，而且再做鸽子汤的时候也不会感觉到土腥啦。

将锅中洗干净之后将已经焯水过的鸽子块放入锅中，并且加入没过鸽子肉块的温水。这里大家需要注意使用的是温水，因为这样能够不破坏鸽子的肉质。因为如果大家使用开水会发现鸽子肉发材，因此要使用温水就行啦。再加入我们准备好的大枣、枸杞、几片西洋参、姜片，使用大火直接煮开再转成中小火。

等到2到3个小时之后我们就能够见到软烂的鸽子肉汤啦，大家也能够发现肉汤是很白哒。如果大家喜欢更加软烂鸽子肉的话可以再煮半个小时左右也可以，小编就喜欢经常小火慢炖3个小时左右的时间。大家在出锅之前可以放入一下香菜叶与小葱段，能够让鸽子汤更鲜美一些。

大家用小编的步骤来制作鸽子汤就会发现味道很鲜美，而且没有其他的土腥味道。其实只要提前将鸽子肉焯水之后通常也不会有土腥味哒，因此大家这一步一定不要在处理鸽子的时候忽略。盐的话大家根据自己的口味添加就行，小编在喝鸽子汤的时候不喜欢加盐。因为小编更喜欢鸽子汤本身的鲜味，因此小编通常是只加入一些鸡精就可以啦。当然大家如果觉得偏淡也可以加入适量的盐，但是大家一定不要加入过多的盐会导致喝不到鸽子汤的鲜味。至于西洋参大家同样也不要放多，加入两三片就可以啦。大约重量是四十克左右就行，太多身体也吸收不了。大家学会做鲜美鸽子汤了吗

Answer 5