是米粉
粉蒸肉的做法:
用料
主料:猪肉200克,大米40克
辅料:土豆1个,蒜半个,豆瓣酱1大勺,老抽2茶匙
1、准备食材、猪肉、大米、大蒜、土豆
2、猪肉切片,大米研磨成粉末状,蒜切片,土豆去皮切滚刀块
3、大米中加水,成糊状
4、油烧热,将豆瓣酱倒入锅中炒香
5、放入老抽和蒜片炒匀
6、将猪肉倒入锅中,与调料混合
7、放入米粉糊拌匀
8、土豆放在碗底,将猪肉均匀的铺在上面
9、隔水蒸1小时,撒上葱花即可
做粉蒸肉用的是米粉
粉蒸肉的做法:
制作食材
主料:猪肋条肉(五花肉)(500克)莲藕(250克)
辅料:稻米(75克)
调料:甜面酱(20克)白砂糖(3克)胡椒粉(1克)黄酒(10克)桂皮(3克)八角(2克)小葱(5克)丁香(2克)姜(2克)盐(4克)味精(2克)酱油(15克)腐乳汁(20克)
制作流程
1.将猪肉切成4厘米长,2.5厘米宽,1厘米厚的长条,用布搌干水分盛钵中
2.搌干水分的猪肉加精盐,酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀,腌渍5分钟
3.将稻米下铁锅中置微火上炒5分钟,至成黄色时,加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅
4.炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒,制成五香米粉
5.老藕刮洗干净,去掉藕节,切成3厘米长、1厘米粗的条
粉蒸肉
6.藕条内加精盐、五香粉25克拌匀,放入钵内入味
7.将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀
8.将拌匀的五香粉的猪肉,皮贴碗底,整齐地码在碗内,两边镶肉条
9.盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内,用旺火蒸1小时取出
10.先将蒸藕放入盘内垫底,然后将蒸肉翻扣在藕上,撒入胡椒粉、葱花即成。
工艺提示
1.猪肉腌渍时必须先沥干肉面水分,加盐3克和其它调料,使味渗透肉内。
2.米粉磨成粟米粒状即可,藕内用1克精盐调拌,肉要蒸到熟烂吐油。
菜品特点:
肥而不腻、酱香突出、咸甜适口、回味无穷。
红白相间,嫩而不糜,米粉油润,根据烹饪方法可以偏辣也可偏甜。